Cómo hacer salami italiano

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Qué necesitas

Hacer su propio salami italiano es una experiencia extremadamente satisfactoria, ya que se hace de su manera. Puede parecer desafiante, pero con un poco de entrenamiento es fácil de hacer en casa. Salame italiano no es cocido, y al hacerlo en casa usted puede controlar cuánta grasa va en su salami, pudiendo dejarlo más sano que la versión industrializada. Además, usted puede usar los condimentos que desee y dejar su versión aún más sabrosa que cualquier otra. El salami italiano es un excelente aperitivo que se puede acompañar con vino, pan y queso para fiestas y fechas conmemorativas.

instrucciones

Haga su propio salami italiano en casa

Elija una receta para salami italiano en la lista del sitio en la sección "Recursos", como el salado apimentado, copa, finocchiona, soppresata o salami de Génova. Utilice ajo, vino, condimentos y pimienta para hacer el salami. Para un sabor italiano más acentuado, utilice hierbas secas.
Deje todos los condimentos, sal, ajo y la mezcla para la fermentación listos antes de comenzar a moler la carne. Aplastar todos sus condimentos con excepción de la sal y la mezcla de fermentación en un molinillo de café.

Piel de la salazón colgada lista para uso
Mueve la carne y la grasa en un tazón de metal fría y almacénela en la nevera.

Moledor de carne
Mezclar la carne, la grasa y todos los demás ingredientes en un tazón de metal, utilizando un mezclador eléctrico o sus manos. Disolver la mezcla para fermentación en agua y colocarla en la carne para iniciar el proceso de fermentación de la carne. Haga la mezcla hasta que todo esté mezclado de forma homogénea, pero no de largo. Coloque la carne en la nevera.
Prepara la piel del salami dependiendo de la receta que se utilizará. Pieles artificiales no necesitan preparación, mientras que las naturales se deben mojar antes del uso.

Pieles naturales deben ser mojadas antes del uso
Coloque la carne en la piel del salami. Utilice la máquina de relleno según las instrucciones del manual o utilice las manos, y deje un pedazo de piel sin relleno en la punta, manteniéndola mojada durante el proceso. Llene completamente, pero tenga cuidado de no poner carne en exceso, ya que puede rasgar la piel. Para evitar la creación de bolsas de aire en el salami, haga pequeños agujeros en la piel con un cuchillo para no causar acumulación de grasa.

Salame que se rellena
Cuelgue la salchicha para secar. Deje que el aire, la mezcla para fermentación y la cultura bacteriana empiecen el proceso natural de fermentación, y mantenga el ambiente en aproximadamente 32 ° C. Deje el salami colgado por al menos 35 días antes del consumo. Tenga cuidado de retirar cualquier moho o sustancia que pueda aparecer en la parte exterior del salami para evitar la intoxicación alimentaria. Mantenga la salchicha fría, pero no es necesario almacenar en la nevera.

Deje el salami colgado por al menos 35 días

consejos

Lave sus manos entre cada paso.
Mantenga todo frío, y coloque el tazón de metal en el refrigerador antes de poner la carne molida en ella.
Elija la piel del salami de acuerdo con la receta elegida.
Reduzca la cantidad de grasa de su salchicha colocando manzana, pasas, setas u otros vegetales ricos en humedad picados en la mezcla.
Utilice el sistema de climatización para secar la piel si es necesario.
Deje que el salami envejezca en un lugar frío y húmedo para un sabor más acentuado.

advertencia

Limpiar todo con cuidado para evitar la intoxicación alimentaria.
Tenga cuidado de mantener el salado frío para impedir el desarrollo de bacterias.
No consuma el salami si éste tiene manchas marrones o un exterior muy duro.
No consuma el salami si tiene moho en la parte interna de la piel.