Cómo cocinar la raíz de bardana

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Raíz de bardana rehogada
Conserva de raíz de bardana
consejos
Qué necesitas

La raíz de bardana es un ingrediente básico de muchas recetas japonesas. Se puede servir con platos de arroz o como acompañamiento para sushis. Esta raíz vegetal posee una textura más fuerte, carnosa y crujiente que las demás, permaneciendo intacta durante el proceso de cocción o conserva. Asegúrese de quitar completamente todo el polvo o de los residuos, evitando sorpresas crujientes no deseadas.

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La raíz de bardana fresca puede prepararse de diversas formas (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Raíz de bardana rehogada

Lave y pelar una raíz de bardana.
Corte la raíz en pedazos de 10 cm. Colóquelos en un tazón con hielo y una pequeña cantidad de vinagre para evitar la decoloración.
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite sobre fuego medio. Añadir las raíces y rehogarlas por cinco minutos o hasta que se gocen ligeramente.
Añada la salsa de soja, saqué, azúcar, jengibre y pimienta roja, cocinando por cinco a siete minutos o hasta que las raíces estén suaves, pero crujientes. Servir a continuación.

Conserva de raíz de bardana

Lave y pelar una raíz de bardana.
Corte en pedazos de 10 cm y reduzca a la mitad adelante. Colóquelos en un tazón con hielo y una pequeña cantidad de vinagre para prevenir la decoloración.
Llene 3/4 de una sopera o una cacería grande con agua y llévela a la ebullición.
Sumergir la raíz en el agua hirviendo por dos minutos y devolverla al recipiente con hielo.
En una bolsa de plástico con cierre hermético, mezcle el mirin, vinagre de vino de arroz, azúcar y sal. Agite el plástico para combinar bien los ingredientes. Agregar la raíz y almacenarla en el refrigerador del día para la noche. Consuma en hasta una semana.

consejos

Para hacer la conserva, asegúrese de cubrir la raíz completamente con la marinada. Es posible añadir otros condimentos, si lo prefiere. Jengibre, pasto de limón, ajo, semillas de cilantro, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, clavo y endro son opciones interesantes que añadir más sabor a su conserva.