Cómo pasteurizar el jugo en casa

Contenido

instrucciones
preparación
Calentando y manteniendo la temperatura
enfriamiento
consejos
Qué necesitas

La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) recomienda que los jugos frescos no deben ser consumidos a menos que hayan sido hervidos para destruir bacterias perjudiciales. La pasteurización es un proceso de calentamiento por cierto tiempo y enfriamiento rápido de un alimento, haciéndolo seguro para el consumo. Este proceso puede ser hecho en casa, para hacer jugos caseros más seguros sin estropear los nutrientes y el sabor.

instrucciones

Los jugos recién hechos pueden contener bacterias perjudiciales (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

preparación

Coloque una toalla de baño estirada sobre la encimera cerca de la cocina.
Llena el fregadero de la cocina con agua fría.
Seleccione los potes de conserva que no tengan imperfecciones.
Coloque los potes, las tapas, el embudo y la concha dentro de la olla grande, llena de agua y hierva a fuego lento durante diez minutos y apague el fuego. Esto esterilizará los potes y los utensilios, dejándolos listos para su uso.
Con la tenaza, retire las tapas, el embudo y la concha de la olla y colóquelas sobre la toalla. Deje los potes en el agua caliente mientras trabaja.

Calentando y manteniendo la temperatura

Caliente el jugo en baño maría hasta 80ºC. Mantenga el jugo en la temperatura durante 20 minutos. La temperatura y el tiempo especificados son utilizados por muchos cerveceros y productores caseros de conservas para preservar de forma segura los alimentos. Apague el fuego.
Quite una olla de agua caliente con la tenaza. Retire todo el exceso de agua de vuelta a la olla y coloque el bote boca abajo en la toalla. Deje los otros potes en el agua caliente hasta que esté listo para llenarlos. Toque el bote sólo por el exterior para evitar la contaminación.
Sostenga el pote con el pegador de olla, ajuste el embudo dentro de él y, con la concha, vierta el jugo hasta que esté 2 cm debajo de la boca del bote. Fije la tapa con el anillo y deje sobre la toalla. Repita el procedimiento hasta que todo el jugo se haya colocado en los potes.
Espera cinco minutos.

enfriamiento

Coloque los potes en el fregadero con agua fría.
Descargue la temperatura del agua hasta 4ºC y mantenga durante unos 15 minutos. Monitoree la temperatura cada minuto, añadiendo hielo cuando sea necesario para alcanzar los 4ºC. Este procedimiento garantizará una temperatura uniforme entre el agua, los potes y el jugo.
Retire los potes del agua fría y colóquelos sobre la toalla y séquelos. Ahora, el jugo está listo para ser bebido o almacenado en el refrigerador por hasta dos semanas.

consejos

Asegúrese de que el escritorio esté libre de corrientes de aire.
Los potes, tapas, embudo y concha pueden ser esterilizados en la lavadora de platos, si el modelo que usted posee tiene la opción de esterilización.
Al bañarse los frascos de jugos, enfríe el agua lo más rápido posible.
Haga hielo con antelación y guárdelo en bolsas en el congelador.