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Según "The Meatman", de "Jackson Frozen Food Lockers", una buena regla a seguir al cocinar carne asada es cocinarla durante 35 minutos por cada libra a 162 ° C. Si usa un termómetro para carne, la temperatura interna debe ser de 62 ° C para medio cocido y 70 ° C para medio horneado.
Orientación general
Importancia del corte
El término "carne asada" abarca varios tipos y cortes de carne diferentes. Para cortes más suaves, como costillas asadas, se necesita menos tiempo de cocción por kilo, mientras que los cortes más difíciles, como bollos asados, pueden necesitar un líquido (caldo, caldo, vino, agua, jugo, etc.) agregado, para crear un calor húmedo durante la cocción.
Base
Empiece con la regla general de 35 minutos por kg a 162 ° C y continúe desde allí. Pregúntele a un carnicero o consulte la tabla de cocción de la carne para determinar si se necesitan instrucciones especiales para una parte particular de la carne.