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Las hojas de limón kaffir, también llamadas magrood o makrut en el sudeste asiático, agregan notas cítricas a sopas, ensaladas, salsas y alimentos fritos. Su aroma floral de limonada y su diferente sabor agrio se combinan con hierba de limón y galanga para diferenciar el curry tailandés de los autóctonos, según el autor del libro de cocina tailandesa Kasma Loha-unchit. Puede comprarlos en los Estados Unidos en tiendas de comestibles especializadas o en línea. El sitio web de Loha-unchit recomienda cultivar su propio árbol para intentar reemplazar otros ingredientes con hojas de lima kaffir, pero puede aproximar el sabor con las recomendaciones de recetas tailandesas para la cocina estadounidense típica.
Virutas de cítricos
La ralladura de una lima kaffir le dará un sabor similar al de las hojas, aunque las recetas del sudeste asiático suelen pedir ambas. Use dos tiras pequeñas de piel fresca en lugar de cada hoja, recomienda Jacki Passmore, autor del libro de cocina "The Vegetarian Table: Thailand". Reemplazar una cucharadita de ralladura fresca de un limón, lima o naranja normal por cada dos hojas de lima kaffir necesarias, le dará a su plato el carácter cítrico deseado, aunque cualquier persona con afición al sudeste asiático notará inmediatamente la diferencia.
Flores de cítricos
Los pétalos de flores cítricas comestibles imparten un poderoso aroma cítrico a una sopa o fritura, aunque será más sutil que con cualquier otro reemplazo de hojas de limón kaffir. Usa pétalos cerosos con moderación y agrégalos en el último momento.
Impostores
La verbana de limón y las hierbas de tomillo de limón, ambas, dan un sabor a la comida que recuerda a las hojas del limón kaffir. En su libro "La Biblia de las sustituciones de alimentos", David Joachim sugiere usar de 1 a 3 cucharadas de hierbas recién cortadas como sustituto de las hojas de limón kaffir. Para mayor profundidad de sabor, Dave Katz, en su sitio web Savvy Kitchen, recomienda combinar 1/4 de cucharadita de ralladura de limón, media hoja de laurel pequeña y 1/8 de cucharadita de tomillo de limón fresco para cada hoja de limón kaffir fresca solicitada en su receta.