Contenido
El ajo es un condimento tradicional. Sea fresco, picado o deshidratado, él es popular en la culinaria y las aplicaciones medicinales. Si se deshidrata y en polvo, no tiene validez, siempre que se almacene apropiadamente. El ajo fresco, como los picados, o los dientes de ajo, deben ser utilizados preferentemente rápidamente. Si el ajo no se almacena correctamente, puede estropearse y volverse perjudicial para la salud.
historia
Ajos, cebollas, ajo-poro, chalotes y cebolletas forman parte de la familia Allium. El ajo es cultivado hace miles de años y fue muy utilizado como alimento por los romanos, griegos y egipcios. Los registros médicos sánscritos lo recomendaban como tratamiento para diversas enfermedades. La superstición dice que el ajo repele brujas, vampiros y hombres lobo. En los siglos más recientes, se creía que el ajo curaba cólera y viruela, y durante la Primera Guerra Mundial, los médicos ingleses lo usaban como antiséptico contra gangrena.
función
Hoy en día, el ajo se utiliza como condimento para la comida. El bulbo es su principal fuente, y el ajo es cosechado y deshidratado como polvo o incorporado a otras mezclas. Los bulbos frescos se dividen en dientes de ajo que pueden ser picados, deshidratados, cortados o granulados. Los tallos y las hojas de ajo son comestibles y tienen un sabor suave cuando se cortan y se colocan en ensaladas. Las flores de ajo pueden ser sólo decorativas o comestibles, también. La cabeza del ajo tiene cientos de flores minúsculas con un sabor suave de ajo. Se colocan en sopas, en cacerolas o carnes durante la cocción o en ensaladas
tipos
Los tipos de ajo incluyen la cabeza entera vendida fresca o deshidratada. Las tuercas decorativas de ajo se hacen cuando el ajo es cosechado entero y varias cabezas son trenzadas unas a otras por los tallos. Las cabezas van siendo retiradas según la necesidad del uso. Normalmente, se venden frescas o deshidratadas en tiendas de comestibles o mercados. El polvo de ajo se hace cuando los dientes son deshidratados y molidos en polvo o cortados en pequeños pedazos. Los dientes frescos pueden ser picados y vendidos, pero deben ser refrigerados para evitar que estrope.
consideraciones
El ajo se vende como polvo o copos secos normalmente se deshidrata. Cuando el agua se quita, conserva el sabor por hasta un año. Normalmente, está preparado para el comercio con una fecha de embalaje en el bote o paquete. El ajo fresco, cultivado en casa o comprado en el mercado, debe ser firme, sin dientes blandos o esponjosos. Compruebe su cáscara. Si hay manchas o puntos oscuros alrededor del tallo o debajo de ella, el ajo está con moho. No utilice estas cabezas de ajo, ya que este moho rápidamente se apodere.
advertencias
Los dientes de ajo normalmente se utilizan para dar sabor a los aceites para cocinar o de ensalada. Las mezclas caseras de ajo al aceite deben ser refrigeradas y usadas en pocos días. El ajo crudo puede desarrollar una bacteria llamada Clostridium botulinum, que produce una toxina que causa el botulismo. Si no se trata, el botulismo puede provocar enfermedades graves y hasta la muerte. Es importante almacenar el ajo correctamente y consumirlo dentro de pocos días para poder gozar de sus beneficios y evitar los peligros del ajo fresco.