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Hacer carne seca a la parrilla le da un sabor distintivo a su bocadillo. Es importante elegir buena carne para asar. La carne seca tiene menos grasa y no se echa a perder tan rápido. Buenas opciones incluyen filete de costilla cortado, lomo de res, cojera y rabadilla. Aproximadamente 2 kg de carne se utilizan para hacer 0,5 kg de carne seca. Tenga en cuenta que es más fácil asar carne seca con una parrilla eléctrica, de modo que pueda mantener la temperatura adecuada durante aproximadamente 10 horas.
Paso 1
Corta la carne perpendicularmente. Haga rebanadas de no más de 1 pulgada de grosor para hornear más rápido. Si le resulta difícil, congele la carne parcialmente para que sea aún más fácil de cortar.
Paso 2
Coloque la carne en rodajas en un recipiente marinado y 4 cucharaditas de sal curativa. Para 2 kg de carne se necesitan 2 tazas de adobo. Algunas opciones sabrosas de adobo incluyen salsa teriyaki, azúcar morena con salsa Worcestershire, caldo de res y salsa picante con vinagre y miel. Deje las rodajas de carne durante la noche en el frigorífico.
Paso 3
Vacía el bol con las rodajas de carne. Condimente con un poco de sal, pimienta y especias al gusto.
Paso 4
Enciende la barbacoa con cualquier tipo de madera aromática, como mezquite, manzana o nuez. Ponga aceite en la parrilla para que la carne se pegue. Una vez que la madera comience a arder, controle la temperatura. Lo ideal es tener 60 ºC durante todo el proceso.
Paso 5
Coloque las rodajas de carne en la parrilla con espacios iguales entre ellas para que se cocinen uniformemente. Dar la vuelta a la carne una vez por hora con el guante y la espátula de barbacoa. La carne seca tarda entre 6 y 12 horas en cocinarse por completo. Intente recoger pedazos pequeños. Si empieza a agrietarse pero sin romperse, la carne está lista.