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Como en muchos lugares de América del Sur, la Guayana Francesa tiene su propia cocina. La comida que se sirve en esta tierra tropical es totalmente representativa de las diferentes etnias residentes en el país, así como de las influencias gastronómicas de los países vecinos y sus vínculos internacionales.
Caracteristicas
La cocina típica de la Guayana Francesa incluye mariscos, debido a su costa con abundante acceso a pescado fresco del Océano Atlántico y el Mar Caribe. También hay muchas verduras y frutas frescas en los principales platos del país, además de diversos pimientos y especias para darle sabor. Los platos franco-guyaneses tienden a mezclar varios ingredientes, combinando carnes y carbohidratos. Es por eso que las recetas de curry y hashbrown son comunes en todo el país.
Influencias
Ubicada cerca de las naciones de América del Sur e influenciada por su estatus de territorio francés, la cocina de la Guayana Francesa está altamente inspirada en fuentes externas. Además de su comida tradicional, una amplia variedad de restaurantes sirven comida francesa, vietnamita, china, indonesia y criolla. De hecho, la cocina franco-guyanesa en sí es una mezcla de comida de todas estas naciones, con comida típica del Caribe y América del Sur, adaptada con ingredientes locales frescos.
Especialidades
La Guayana Francesa ofrece una variedad de especialidades culinarias. Uno de los platos favoritos es el caldo d'aoura, una mezcla de cangrejo, camarones, pescado ahumado, pollo y verduras, aromatizado con frutos de aurora, común en los árboles cerrados que se encuentran en todo el país. Otro plato popular es el fricasé: arroz y frijoles servidos con carne de caza cortada de los bosques, entre ellos la paca, el cateto y el tapir. Desde hace mucho tiempo los vecinos acompañan sus comidas con ti punch, un cóctel de sirope de limón, ron y azúcar de caña.
Tradiciones
La comida juega un papel importante en la cultura de la Guayana Francesa, y compartir las comidas se considera una parte importante de los eventos religiosos, las fiestas nacionales y las reuniones familiares. Durante estas ocasiones, los lugareños suelen hacer platos elaborados que tardan más en prepararse. Los alimentos tradicionales de las fiestas incluyen roti, un pan espeso, frito y acompañado de curry y salsas; guisos de pollo y filetes de pescado aliñados con limón y especias. Los postres favoritos para las fiestas y eventos especiales son los de tipo crema; cubierto con fruta o relleno de vainilla.
Preparación
Los chefs, profesionales o no, tienden a demostrar su atención al detalle y conocimiento de las especias en la presentación de sus comidas. Los condimentos como el curry en polvo, la canela y, especialmente, la pimienta de cayena, cuyo nombre se deriva de la capital del país, se utilizan no solo para dar sabor a los alimentos, sino también para dar color al plato.