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La costilla de vaca (o buey) asada es un regalo festivo para muchas familias en días de vacaciones especiales. Se tratan de cortes de la sección de la costilla de la vaca, normalmente todavía con el hueso, que son generalmente asados. En los restaurantes, esta parte se utiliza para hacer las bistecas o "prime ribs". Un carnicero puede retirar el hueso de la costilla. Usted puede comprar la costilla de vaca, ya totalmente preparada, en tiendas o supermercados, o comprar un cuarto delantero y hacer usted mismo el corte para el asado.
instrucciones
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Usando la sierra, haga un corte a través del cartílago en el hueso esterno del cuarto delantero de la carne. Este corte debe ser paralelo a la espina. Esto retira la paleta delantera y el pecho.
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Retira las cinco primeras costillas y toda la carne agarrada a ellas. Estos son sus asados del acento.
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Con la sierra, retire la costilla del trasero, cortando alrededor de 18 a 25 cm a partir del borde interior de la espina. Este corte debe ser paralelo a la espina. La costilla del trasero es una excelente carne para rehogar.
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Retire el lomo, separándolo de las vértebras de la pieza. Con su cuchillo de deshuesar, corte a lo largo del hueso.
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Corte las costillas cada 8 cm.
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Con el cuchillo de deshuesar, retire el tejido conectivo amarillo de la capa externa del músculo.
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Divida las costillas, desde el número seis o siete hasta el final del cuarto delantero, en dos o tres secciones. Estas son las partes, las costillas y la carne, que podrá usar para hornear.
consejos
- Usted puede empaquetar y congelar su carne. Un lado de la carne de vaca es generalmente lo suficientemente grande para llenar un congelador.
advertencia
- Asegúrese de desinfectar sus superficies de trabajo antes y después de cortar la carne.
- Si es posible, use guantes protectores y una mascarilla cuando esté cortando los huesos.
Qué necesitas
- Cuarto delantero o lado de carne de vaca
- Sierra para carnes
- Delantal de seguridad
- Mesa de recorte sólida
- Cuchillo para deshuesar de 20 cm