Cómo rebanar un pernil de carnero entero

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Qué necesitas

Imagine los deliciosos aromas de un pernil de carnero asado conforme cocina lentamente en el horno. Cuando termine de asar, retire del horno y deje descansar en el mostrador para que los zumos se estabilicen dentro de la carne. Luego el pernil se enfriará levemente y usted puede rebanar la pierna para servir. Cortar un pernil entero en rebanadas individuales será el último paso de la preparación de su carnero asado.

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Después de la cocción, deje la carne descansar para que los zumos se estabilicen (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Deje el pernil descansar en el mostrador por cerca de 15 minutos.
Coloque el pernil de carnero en la tabla de corte cuando esté listo para rebanarlo. Colóquelo de modo que la parte superior del pernil quede hacia arriba.
Inserte la horquilla en el centro de la carne. Comience haciendo rebanadas finas por el lado externo del pernil. Haga rebanadas paralelas al hueso y continúe rebanando hasta que llegue al mismo. Transfiera cada rebanada a la travesa de servir.
Gire el pernil hacia el otro lado e inserte la horquilla en el centro nuevamente.
Fatie la carne, comenzando por la punta más fina del carnero, cortando perpendicularmente al hueso central. Fatie el pernil hasta que el cuchillo toque el hueso. Continúe rodando incluso después de que el cuchillo alcanza el hueso, cortando la carne sobre el hueso del mismo modo hasta que alcance el otro lado del pernil.
Haga un largo corte horizontal a lo largo de todo el pernil, justo encima del hueso, para separar totalmente las rebanadas del hueso. Transfiera esas rebanadas a la travesa de servir.
Guarde el pernil y deshaga la carne que queda para hacer cacerolas o hierva para hacer una sopa.