Contenido
- Preparando el cerdo
- Paso 1
- Paso 2
- Paso 3
- Preparando el sitio
- Paso 1
- Paso 2
- Paso 3
- Paso 4
- Asar el cerdo
- Paso 1
- Paso 2
- Paso 3
Inicie el proceso de preparación del cerdo uno o dos días antes. Puede que incluso quieras hacerlo durante la fiesta y necesitarás ayuda de la gente, paciencia y flexibilidad. El tiempo de cocción puede variar según el calor de las brasas, el grosor de la carne y la temperatura del aire.
Preparando el cerdo
Paso 1
Pida un cerdo una semana antes, crudo y con la cabeza y las patas retiradas por un carnicero o un especialista en envasado de carne. Pídale al carnicero que lo divida y lo escale para que quede plano.
Paso 2
Coloque el cerdo abierto con la piel hacia arriba sobre una malla de alambre. Debe ser lo suficientemente ancho para acomodarlo sin una parte exterior. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel de aproximadamente 2,5 cm de largo, 4 cm de profundidad y entre 7,5 y 13 cm de distancia. Inserte los dientes de ajo pelados en los agujeros.
Paso 3
Baje el alambre que sostiene el cerdo en una caja de hielo o una olla lo suficientemente grande para sostenerlo. Vierta la marinada elegida sobre el cerdo para cubrirlo por completo. Refrigere durante aproximadamente 24 horas.
Preparando el sitio
Paso 1
Cava un hoyo mientras el cerdo se marina. Debe tener entre 60 y 90 cm de profundidad y aproximadamente 1,5 m de diámetro para un cerdo de 35 kg.
Paso 2
Haga circular el agujero con bloques de hormigón o ladrillos para formar un muro bajo a su alrededor, como medida de precaución para que alguien entre sin darse cuenta. Forre el interior de los ladrillos y los lados con una hoja de metal. Rellene el agujero con troncos hasta 15 cm desde la parte superior.
Paso 3
Coloque una rejilla de metal sobre el pozo para sujetar al cerdo. Use un columpio de metal viejo sin los asientos, sugerido por el sitio web AskTheMaetman. Cuelga las cadenas sobre las barras.
Paso 4
Enciende la madera. Déjelo arder hasta que esté aproximadamente a la mitad del fuego. Esto llevará de cuatro a seis horas. Agregue más madera según sea necesario para evitar que el pozo se caiga a la mitad.
Asar el cerdo
Paso 1
Retire el cerdo de la marinada y coloque la segunda pieza de malla encima. Apriete las puntadas superior e inferior firmemente con alambre fuerte en todos los lados. Coloque ganchos de metal en forma de S en cada esquina a través de las mallas.
Paso 2
Cuelga la rejilla con el cerdo estilo barbacoa sobre el hoyo caliente, de modo que el cerdo esté encima. Usa los ganchos para sujetarlo a las cadenas. Esto requerirá la participación de al menos dos personas, una de cada lado.
Paso 3
Hornea el cerdo, sacándolo de los ganchos para darle la vuelta aproximadamente cada 30 minutos. Necesitará la ayuda de al menos una persona para hacer esto de manera segura. Un cerdo de este peso necesitará de 8 a 9 horas para asarse. Está listo cuando deja de gotear grasa. Inserta un termómetro para carnes en su parte más gruesa. Se tuesta completamente cuando su temperatura interna alcanza los 70º C.