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Cocinar para un grupo grande puede parecer un poco complicado al principio, pero trate de no concentrarse en la cantidad de personas sino en la cantidad de comida que se debe servir. La cantidad de comida que cada persona consume normalmente no cambiará solo por estar en un grupo. Los proveedores tienden a usar pesos para determinar las cantidades de alimentos y no pasan tanto tiempo tratando de calcular cuántos trozos de pollo o de carne se necesitan. Tus medidas son generalmente precisas y con ellas puedes ahorrar mucho tiempo y evitar dolores de cabeza.
Carne de vaca
Una ración estándar de carne suele ser de 115 gramos. Puede calcular más, pero esta cantidad suele ser suficiente. Con este número, puede servir a cuatro personas con una libra de carne. Teniendo eso en cuenta, necesitas 10 libras para atender a 40 personas. Cuando sirva carne a un grupo grande, es una buena idea concentrarse en preparar asados que pueda cortar en lugar de cocinar trozos individuales de pollo o filetes de res, que pueden ser costosos y llevar mucho tiempo. Sirva platos como rosbif, costillas, jamón asado o pavo asado.
Compra de 1,5 a 2 kilos de carne o trozos más grandes y combínalos hasta llegar a los 5 kilos. Tenga cuidado al comprar carne con hueso. El hueso se verá reflejado en el peso total, por lo que tendrás que compensar el peso del hueso con más carne. Compra también un kilo extra de carne para los invitados sorpresa o los que comen mucho.
Pasta y arroz
A la mayoría de la gente le gusta la pasta y es común elegir esta opción para una comida en grupo porque es barata, fácil y sencilla de preparar. Si va a comprar espaguetis, siga la regla de 115 gramos de pasta seca por persona. Solo necesitará 60 gramos por persona si compra pasta de tipo tornillo. Si está usando pasta fresca o más grande como rigatoni, verifique el paquete y observe la dosis recomendada para estimar la cantidad que necesita. Si está sirviendo pasta como plato principal, agregue 0.5 o 1 kilo más de pasta seca por seguridad.
La misma regla de peso generalmente se aplica al arroz si lo usa como guarnición. Necesitará unos 115 gramos de arroz seco por persona, o 5 libras por 40 personas.
Vegetales
Compre de 5 a 8 libras de vegetales para un grupo de 40.
Si compra verduras en un supermercado, puede encontrar bolsas de 2,5 libras de verduras cortadas como brócoli, coliflor, zanahorias, judías verdes y muchas otras verduras preparadas. Coloque estas verduras en una olla con agua hirviendo con sal y cocínelas muy rápido.
Las patatas son un plato excelente porque puedes prepararlas de antemano y calentarlas antes de servir. Puedes cocinar las patatas hasta que estén blandas, escurrirlas y meterlas en el frigorífico. Luego, colócalos en una sartén de aluminio y hornea de 20 a 30 minutos para calentarlos. También puede preparar puré de papas de antemano. Estos tienden a ser particularmente buenos cuando se cocinan dos veces.