Contenido
- Preparando jora (mezcla de maíz germinado)
- Paso 1
- Paso 2
- Paso 3
- Paso 4
- Paso 5
- Preparando chicha
- Paso 1
- Paso 2
- Paso 3
- Paso 4
La chicha es una cerveza de maíz tradicional andina, que se comparte durante reuniones y festivales comunales, para fomentar un sentido de igualdad y fraternidad. La chicha se prepara comúnmente en lotes pequeños en la cocina familiar, lo que hace que este proceso también sea muy simple para usted. Siga leyendo para aprender a hacer chicha con maíz.
Preparando jora (mezcla de maíz germinado)
Paso 1
Pele suficientes mazorcas de maíz para producir al menos 700 gramos de grano. Cuelgue las mazorcas peladas en un lugar cálido durante al menos dos semanas hasta que los frijoles estén sueltos y secos en la mazorca.
Paso 2
Retire el corazón de la mazorca y sumérjalo en agua durante dos días. Pasados unos días, observe que aparecen burbujas de gas y un ligero olor, signo de fermentación. Escurre el agua, lava los frijoles y agrega agua fresca al menos dos veces al día.
Paso 3
Coloque las semillas en un recipiente que permita un fácil drenaje y movimientos giratorios. Tradicionalmente, los andinos usaban un palo, una estera de paja, pero se puede usar un lienzo grande, una caja de arena limpia o incluso un colador grande.
Paso 4
Enjuague y voltee los frijoles al menos dos veces al día para evitar el moho y aumentar la tasa de germinación.
Paso 5
No deje que los brotes crezcan cuando tengan aproximadamente dos o tres veces el tamaño del grano, exponiendo el maíz al sol. Cuando el maíz esté completamente seco, tendrás la mezcla llamada jora.
Preparando chicha
Paso 1
Moler o triturar la jora durante unos 90 minutos en una fuente de calor. Tradicionalmente, este proceso se realiza en una olla grande de cerámica sobre leña, sin embargo puedes usar el horno en casa. La temperatura ideal es de unos 160 grados.
Paso 2
Calentar el agua en una cacerola grande de metal y agregar la mezcla de jora y levadura. El agua debe ser el doble del chorro.
Paso 3
Hierva la mezcla durante al menos 15 minutos o hasta que espese un poco. Agregue azúcar y especias al gusto. Cuela la chicha jora y agrega un poco más de agua caliente hasta que la chicha alcance la consistencia deseada.
Paso 4
Guarde la chicha en un barril de madera si es posible, durante dos a cuatro días, antes de beber, para permitir una ligera fermentación. Los frascos de vidrio o cerámica también son buenos para almacenar su cerveza de maíz, sin embargo, la madera es mejor.