Cómo cortar un filete de paleta bovina

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instrucciones
Corte de la paleta
Bife de punta de pecho
advertencia
Qué necesitas

La paleta bovina viene de la parte lateral del hombro bovino. Ella viene de un músculo llamado infraespinal, que queda en segundo lugar en suavidad sólo en relación al lomo. Algunas carnicerías confunden la paleta con la punta de pecho, que viene del mismo músculo, pero es más dura. El músculo infraespinal tiene una capa gruesa de tejidos conectores a lo largo de él. Los carniceros retiran la parte de los tejidos y dejan sólo el filete de punta de pecho. Un filete de paleta es cortado a lo largo del tejido, dejando una línea de él en el centro del filete.

instrucciones

Un filete de paleta bovino se retira de la parte de los hombros del buey (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Corte de la paleta

Coloque la parte inferior en la mesa. Posicione de una forma que, si la carne fuera un mapa, los extremos se quedar de este a oeste en la mesa.
Haga un corte de norte a sur a lo largo del extremo de la carne. Cada uno de ellos será un filete de paleta. Deje los cortes rectos y usted verá la capa de nervios a lo largo de la parte central de cada filete.
Reserva los bifes que cocinar. Embale y congele los restos para usar más adelante.

Bife de punta de pecho

Deje la parte infraespinal de la carne en la mesa colocada como una letra "i" delante de usted.
Localiza los nervios que conecta la carne que se queda en el centro, entre la parte superior y la parte inferior de la carne.
Corte la parte superior de la carne y deje los nervios en la parte inferior. Reserve la parte superior.
Corte el nervio de la parte inferior de la carne. Usted puede descartar esos nervios. Compruebe los lados de la parte inferior y corte los tejidos que no desea consumir.
Corte las porciones de filete que desea utilizar. Embale y congele lo que no se utilice inmediatamente.

advertencia

Siempre use un guante protector cuando corte la carne. Los tejidos del nervio pueden ser más duros que otras grasas, haciendo que la cara se deslice con facilidad si se aplica mucha fuerza. Cuando haga fuerza para cortar el nervio, asegúrese de colocar el cuchillo para cortar en la dirección lejos de su cuerpo, y no hacia él.