Cómo utilizar soda cáustica para hacer pretzels

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La sosa cáustica es una sustancia química alcalina usada para hacer ciertos alimentos de uso doméstico, así como el jabón. Los pioneros americanos lo hacían quemando madera y luego sumergiendo las cenizas en barriles y recogiendo la sustancia que fluía de los fondos. Al hacer pretzels, la solución de sosa cáustica en que son empapados es lo que les da la textura de la superficie marrón clara y suave con una ligera crocán.

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Los pretzels se pueden hacer en varias formas y tamaños (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Mezclar con las manos cuatro tazas de harina de trigo, 340 ml de agua, dos cucharaditas de levadura y dos cucharaditas de sal kosher en un tazón grande. Continúe amasando la mezcla hasta obtener una masa con textura suave y elástica.
Cubra el tazón con una toalla y deje la mezcla crecer por cerca de dos a cuatro horas. La masa se doblará de tamaño.
Bata la masa manualmente con los puños para liberar los gases y redistribuir la levadura.
Separe la masa en porciones de aproximadamente 85 g. Esto se puede hacer con las manos, con un cuchillo o incluso con un cortador de pizza.
Conecte el horno y precalque a una temperatura de 220ºC.
Enrolle cada porción en una forma cilíndrica de 25 cm. Esto se puede hacer enrollando la masa entre las palmas de las manos y una encimera limpia. Cubra la masa con una toalla y reserve por cerca de diez minutos.
Haga su solución de sosa cáustica mezclando cuatro cucharas de soda cáustica de calidad alimentaria con 1 litro de agua en una olla de 10 litros. Mezcle la solución con una espátula ancha con grietas y empiece a calentarse a fuego medio.
Cubra dos asientos que no sean de aluminio con una cucharada de aceite vegetal en cada una.
Usando las manos, enrolle los cilindros de masa en pedazos de 60 cm y moldee los pretzels de la forma que desee. La masa se doblará de tamaño mientras asa.
Compruebe que la solución de sosa cáustica esté caliente. Debe estar justo debajo del estado de hervir para mojar los pretzels.
Sumerja cada pretzel individualmente, con la espátula, en la solución de sosa cáustica por aproximadamente diez a 15 segundos y luego colócalos en las asideras.
Salpique sal marina gruesa en los pretzels. Este paso es opcional y usted puede aumentar o disminuir la cantidad de sal a su gusto individual.
Asse los pretzels por 12 a 15 minutos. Cuando estén listos, tendrán un color marrón ligeramente dorado.