Contenido
Cortar contra las fibras permite obtener el máximo provecho de una carne. Las fibras son fáciles de detectar porque corresponden a la dirección de las fibras musculares. Si se corta a favor de ellas, la carne quedará fibrosa o pegajosa.
instrucciones
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Coloque el pedazo de carne sobre una tabla de cortar. Déjelo descansar de forma que se vuelva más firme y fácil de cortar. Los asados deben estar envueltos en papel de aluminio durante unos 15 a 20 minutos antes de cortar.
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Estudia la carne para determinar el camino que la fibra realiza. Mire atentamente a las pequeñas líneas que pasan en la misma dirección. Estas son las fibras.
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Tome un cuchillo de corte. Utilice un tenedor común para pequeñas rebanadas de carne y una horquilla de barbacoa para asados.
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Sostenga la horquilla en su mano más débil. Empuje contra la carne, firmándola contra la tabla para que no se mueva. Mantenga la horquilla en un ángulo de 45 º.
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Sostenga el cuchillo en su mano más fuerte. Corte a lo largo del ángulo de la horquilla, contra las fibras.
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Acentúe el ángulo (déjelo más inclinado) si desea que los cortes sean más anchos. Mueva la horquilla por toda la extensión de la carne conforme continúa cortando. Mantenga todas las rebanadas del mismo tamaño.
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Apile la carne en un plato de servir o en platos individuales.
consejos
- Mantenga las rebanadas finas para obtener mejores resultados. Maneje cuchillos con cuidado.
advertencia
- Tenga cuidado al colocar la horquilla en la carne, ya que los líquidos calientes pueden arrojarse.
Qué necesitas
- carne
- Tabla de planchar
- cuchillo
- tenedor