Cómo fumar una carne de cerdo

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Marinar la carne
Cocine la carne
Qué necesitas

Para las barbacoas incitantes, la carne de cerdo del tipo Boston son las mejores para empezar. Este corte viene del hombro en la pierna del frente del cerdo. Por su alto contenido de grasa, permanece húmedo y suave, incluso si la temperatura sobrepasa la recomendación. Cuando usted aprende a ahumar este tipo de carne, será capaz de aprovechar todos sus otros tipos favoritos.

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Defume su propio jamón (Lockstockb / stock.xchng)

Marinar la carne

Lave la carne de cerdo en el agua fría y seque con papel toalla.
Llene una cuchara rasa con mostaza y separe en el exterior de la carne.
Aplique una capa pesada de condimento por toda la superficie. Fíjelo en la carne para infundir los sabores.
Cubra la carne de cerdo con película de plástico y deje en la nevera durante la noche.

Cocine la carne

Prepara la parrilla para el ahumado. Coloque una bandeja debajo de la rejilla y añada agua. Coloque aceite en la parrilla para que la carne no se pegue. Añada los pedazos de madera e inicie el fuego hasta llegar a la temperatura de 110 ° C.
Retire la carne de cerdo de la nevera y añada otra capa de condimento. Inserte un termómetro de carne para ayudar a monitorear la temperatura interna.
Coloque la carne en la parrilla para que se sienta sobre el tablero lleno de agua. Cierre la tapa de su grill. Ajuste la entrada de ventilación según sea necesario para mantener una temperatura de 104 ° C a 120 ° C. Agregue pedazos de madera adicionales según sea necesario.
Deje el jamón cocinar por una hora y media para cada kilo de carne. Una carne que pesa 3 kg deberá cocinar durante cuatro horas y media. Si la temperatura exterior está por debajo de 4 ° C, la carne de cerdo puede requerir tiempo de cocción adicional.
Retire de la rejilla cuando la temperatura interna llegue a 82 ° C si quiere la carne rebanada. Si quiere toda ella, deje la carne en la parrilla hasta que la temperatura interna llegue a 98 ° C.