Contenido
Si ya ha asistido a un luau hawaiano, es posible que ya haya comido ñame en un plato pastoso conocido como poi. A pesar de parecer una raíz tan común, los ñames nunca deben manipularse ni pelarse crudos, ya que la piel y la carne contienen oxalato de calcio, una sustancia que irrita la piel, pero que se neutraliza al cocinar la raíz.
Paso 1
Use guantes de látex o de goma y lave bien el ñame con agua corriente.
Paso 2
Coloque una raíz de ñame en una olla y llénela con agua hasta cubrirla.
Paso 3
Hierva la raíz de ñame en la sartén durante aproximadamente diez minutos para blanquearla y neutralizar los irritantes de oxalato de calcio.
Paso 4
Retire el ñame y colóquelo en la tabla de cortar. Deje enfriar un poco.
Paso 5
Pele el ñame con un cuchillo, introduciéndolo ligeramente debajo de la piel y guiándolo a lo largo de la pulpa del ñame, manteniendo los cortes lo más superficiales y cerca de la piel como sea posible.
Paso 6
Repita el paso 5 hasta que se haya eliminado toda la piel del ñame.
Paso 7
Use el ñame como se pide en una receta o complete la cocción como si fuera una papa, al horno o hervida.