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Las anchoas y las sardinas son pescados pequeños, plateados, ricos en grasas y afines. Sin embargo, son peces diferentes y los expertos pueden separarlos cuando se mezclan.
Parentesco
Anchoas (Engraulidae), arenques y sardinas (Clupeidae) son familias de peces que pertenecen al orden Clupeiformes. La mayoría de los peces de este orden son plateados con cuerpos ágiles y fusiformes, viven en numerosos cardúmenes y se alimentan del plancton filtrado del agua por sus branquias.
Anchoas
Las anchoas se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y algunas especies pueden vivir en agua dulce. Tienen cuerpos traslúcidos, con una línea lateral plateada y casi todas las especies de anchoas miden menos de 15 cm de longitud. La anchoa de América del Norte es la anchoa, pero la verdadera anchoa es la variedad mediterránea, Engraulis, según el sitio web Monkey Dish. Las anchoas nadan en grandes cardúmenes y se mezclan con otros peces más pequeños.
Sardinas
"Sardina" es el nombre genérico de muchos pescados, incluidos el arenque, el espadín y las sardinas tiernas. Las sardinas son pequeñas, tienen huesos flexibles, viven en agua salada y nadan en inmensos cardúmenes. Las sardinas enlatadas estadounidenses y canadienses son arenques del Atlántico, mientras que las sardinas noruegas son espadines, según el sitio web Monkey Dish. Se cree que el nombre "sardina" proviene de la captura de sardinas jóvenes frente a la costa de Cerdeña, Italia, según el sitio web Practically Edible. La sardina joven es la verdadera sardina, según los expertos. Generalmente, cualquier "sardina" tiene una longitud promedio de 12 a 20 cm.
Embalaje
La mayoría de las anchoas se conservan o se exportan para ser saladas, molidas en forma de patés o utilizadas en salsas. Las anchoas en conserva se venden planas o en rollos y pueden estar bien saladas. Puede desalar este pescado sumergiéndolo en agua dulce durante 30 minutos y luego secándolo, como lo sugiere el sitio web Monkey Dish. Contrariamente a la creencia popular, las anchoas envasadas en sal tienen menos sabor. Se venden enteros y con huesos y se pueden limpiar enjuagándolos con agua corriente y quitándoles las aletas. Sepárelos en dos filetes con los dedos y retire las espinas que se pegarán en uno de los filetes. El paté de anchoas, elaborado a partir de anchoas molidas, vinagre, especias y agua, se vende en tubos para facilitar su uso culinario. En Estados Unidos, las sardinas se venden saladas, ahumadas o enlatadas en aceite, en salsa de tomate o mostaza. Las sardinas frescas se pueden encontrar durante el verano.
Usos
Las anchoas y las sardinas frescas son las más consumidas en Europa. Las sardinas más grandes se pueden hornear en el horno o asarlas enteras o en filetes. Las anchoas frescas marinadas se encuentran en España, Grecia e Italia en supermercados y restaurantes. La anchoa de sabor más fuerte se usa en aderezos para ensaladas César y salsa Worcestershire, según el sitio web Cookthink.
Beneficios
Dado que son pescados con alto contenido de grasa, tanto las sardinas como las anchoas tienen muchos beneficios para la salud. Si bien el pescado blanco solo tiene grasa y aceites en el hígado, los aceites presentes en el pescado con alto contenido de grasa se distribuyen por todo el cuerpo y se consumen cuando se ingieren. El pescado rico en grasas es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6, grasas beneficiosas que solo se pueden obtener de los alimentos. Se cree que los ácidos grasos omega-3 reducen la presión arterial, protegen contra problemas cardíacos y circulatorios y alivian enfermedades inflamatorias, entre otras cosas, según el sitio web helpwithcooking.com.
Brasil
En Brasil, las sardinas enlatadas se consumen principalmente, pero también se pueden comprar frescas. La pesca de la sardina es común en nuestro país. Las anchoas también se utilizan en platos culinarios.