¿Cómo evitar el amargor en sopas?

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Casi todos los cocineros, sean principiantes o experimentados, encuentran problemas con el sabor amargo en sopas. Una sopa amarga generalmente es el resultado de mucho tiempo de cocción o ingredientes que no están frescos. Vegetales, carnes y productos lácteos deben estar siempre en las mejores condiciones. Con algún cuidado, usted podrá crear sopas sabrosas de calidad sin ningún amargor.

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Las Sopas amargas pueden ser resultado de ingredientes malos o muy cocinados (fuente de información de AGphotographer de Fotolia.com)

Evite cocinar demasiado los vegetales. Algunos de ellos, como el apio y el ajo-poro, se acaban quedando amargos y estropeando toda la sopa. Si la receta pide por apio, considere sustituirlo por raíz de apio.
Cocinar verduras por no más de 1h. La coliflor, como algunos otros vegetales verdes, se vuelve más amarga según se cocida. Conecte un cronómetro y deje la sopa cocinar por el tiempo especificado en la receta.
No agregue órganos como el corazón, el hígado y la molleja a ninguna sopa.
No cocine demasiado el caldo de pescado. Los productos de pescado son delicados y quedan amargos si se cocinan demasiado.
Retire la película o espuma que se forma sobre la sopa y descarte. Ellas contienen impurezas de ingredientes como la carne y los huesos usados en la preparación de la sopa.
Evite cocinar demasiadas hierbas y condimentos. Muchos se quedan amargos después de largos procesos de cocción. Los clavos, por ejemplo, son muy conocidos por crear el sabor amargo.
Espere a agregar pimienta del reino o granos de pimienta cerca del final del tiempo de cocción. La pimienta negra puede hacer toda la sopa amarga.
Utilice dientes de ajo frescos con moderación y siga exactamente la receta. Los ajos con el centro verde pueden ser extremadamente amargos. Retirar la parte verde antes de usar o sustituir cada diente de ajo pedido en su receta por 2 cucharaditas de ajo en polvo.
No hierva una sopa congelada que contiene verduras para acelerar el tiempo de descongelación. Su sopa quedará turbia y amarga. Deje que se descongele naturalmente.

consejos

Un consejo tradicional para reducir el amargor de una sopa es agregar patatas cortadas en cuartos. Añadir más crema a una sopa a base de crema para compensar el amargor. Tenga en cuenta que es necesario entrenar para perfeccionarlas. Hazlas en pequeñas cantidades para evitar el desperdicio de ingredientes si algo va mal. Si eres un cocinero principiante, usa hierbas y especias con cautela, hasta saber con certeza cuál de ellas combinan mejor con otros ingredientes.