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El salami es una combinación de carne, grasa y especias que se mezclan entre sí, colocadas en envolturas y envejecidas. El proceso de envejecimiento varía de acuerdo con los diferentes tipos de salames, pero la mayoría son envejecidos en seco, con la maduración pudiendo durar hasta 69 días.
Tiempo de almacenamiento
El salami seco se considera estable de estante y se puede mantener cerrado y sin refrigeración durante un año. Una vez abierto, se puede refrigerar durante un mes o congelado hasta seis meses.
Métodos de almacenamiento
El salazón cerrado debe ser almacenado en una bolsa de papel marrón en la despensa, de acuerdo con el sitio Murray's Cheese. La carne se ve afectada por temperaturas extremas, calientes y frías, pero se encuentra bien en áreas frescas y secas.
molde
El salami de Italia, Europa Oriental y San Francisco puede tener una fina capa de moho blanco que ayuda a desarrollar el sabor y se considera deseable. De acuerdo con el departamento de agricultura de Estados Unidos no hay nada malo con el moho, sin embargo, el mismo puede ser lavado de la superficie antes de ser servido. El sitio Murray's Cheese dice que el moho rojo es una preocupación.