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La mejilla de buey, también conocida como mejilla de res, se refiere al corte de carne extraída de los músculos de la mejilla de una vaca. Es una carne popular en la cocina étnica y francesa.
propiedades
Las mejillas de buey son densas y finamente granuladas, con poca o ninguna grasa. Debido a que es un corte magro, cuando se prepara incorrectamente, las mejillas de buey pueden parecer muy duras para muchas personas. Las carrilleras de ternera bien preparadas son ricamente sabrosas y cremosas.
Cómo preparar
Debido al tejido conectivo resistente, las mejillas de buey pueden volverse gomosas cuando se hacen mal, por lo que el mejor método para prepararlas es asarlas. Asar implica tostar o dorar la carne en aceite o grasa y luego cocinar durante varias horas en un líquido en una sartén tapada. Los hornos holandeses y las ollas de barro son excelentes para cocinar carne. El vino tinto, los jugos o el licor son excelentes para agregar sabor al asar mejillas de buey.
Sustituciones
Las carrilleras son un corte de carne inusual que no se encuentra en muchos supermercados. Las tiendas de abarrotes que se especializan en comida étnica o las carnicerías son excelentes lugares para buscarlos. Puede usar pechuga de res en rodajas cuando no puede encontrar la mejilla de buey.