Contenido
- Cobertura hidrogenada marfil
- Coberturas hidrogenadas sabor chocolate
- Sustituciones comunes
- Proceso de temple adecuado
Usar parafina para preparar chocolates es un resquicio de técnicas antiguas y tiene el objetivo de dar una consistencia adecuada al producto. Esta práctica es un poco arriesgada, pues la sustancia usada es la misma de la fabricación de velas. Las cantidades son pequeñas, pero la parafina no se aprueba para el consumo humano y hay varios substitutos disponibles.
Cobertura hidrogenada marfil
La cubierta de marfil lleva aceite vegetal hidrogenado, entre otros ingredientes, y puede ser usada para sustituir el propio chocolate, para sostener piezas de decoración en pasteles o galletas o como sustituto para la parafina en la preparación de chocolates.
Coberturas hidrogenadas sabor chocolate
Estas coberturas son similares a la marfil. Se formulan con una combinación de cacao en polvo y aceite vegetal y tienen una temperatura de fusión muy baja. La cubierta hidrogenada también es muy versátil y acepta bien otros sabores. Las de sabor chocolate se pueden agregar al chocolate para cubrir dulces, adornar postres y moldear bombones.
Sustituciones comunes
Una mezcla casera puede ser preparada con 2 cucharadas de glucosa de maíz light y 1/2 taza de chocolate derretido. La cubierta hidrogenada marfil y la de sabor chocolate se hacen con aceites vegetales. Otra opción es usar la grasa vegetal hidrogenada. Sustituir cada media barra de parafina de la receta por 2 cucharas de grasa vegetal.
Proceso de temple adecuado
El sustituto final es no sustituir. La parafina y las cubiertas hidrogenadas se utilizan para ayudar al chocolate a firmar adecuadamente. Si el chocolate se sazona adecuadamente, estas adiciones son innecesarias. El templado estabiliza el chocolate a través de un proceso cuidadoso de derretimiento y enfriamiento. A pesar de que este ser un proceso un poco difícil, cuando se hace de forma adecuada, dispensa aditivos perjudiciales.