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El sushi surgió originalmente como un método para almacenar los peces en el sudeste de Asia en el siglo 4 a. C. Más tarde, la adición de arroz, condimentos y vegetales lo transformó en el sushi familiar de hoy. Las verduras son a menudo cortadas en formas decorativas, mientras que sus colores brillantes proporcionan una calidad estética al plato. Los vegetales usados en el sushi tradicional son aquellos nativos de Asia, organizados de varias maneras para dejar el sushi con un aspecto agradable.
Algas y vegetales marinos
La nori es un alga muy común usada para preparar sushi. Hojas hechas de nori seca forman el abrigo decorativo negro o verde oscuro de los rodillos. Otros vegetales marinos utilizados en la preparación y decoración son: hijiki (alga negra), kombu (alga marina) y wakame (alga de hoja de lobe). Estos vegetales del mar a menudo se sirven como escamas finas o tiras rociadas sobre el sushi o mezcladas con el arroz.
Vegetales de seguimiento
Algunos platos esenciales servidos con el sushi consisten en verduras levemente procesadas. Gari (jengibre en conserva) y wasabi (raíz fuerte japonesa) son ambas raíces asiáticas servidas con casi todos los platos. El color rosa del gari y el verde suave del wasabi hacen el sushi, ya colorido, quedar aún más decorado.
Legumbres asiáticas
Los vegetales asiáticos comúnmente encontrados en recetas de sushi varían entre raíces vegetales, frijoles y brotes. Los brotes de bambú, bardana (zanahoria japonesa), diakon (rábano), kanpyo (calabaza seca), kappa (pepino), moyashi (brote de frijol) y negi (cebolla verde japonesa) son algunos ejemplos. Cualquiera de estos vegetales puede ser cortado, marinado y enrollado en el sushi para dar sabor y color o simplemente colocado sobre el plato como adorno.
Semillas y especias
La goma (semilla de sésamo) viene en tres colores diferentes - la regular (amarilla), la kuro (negra) y el shiro (blanca), lo que las hace buenas para decorar un plato de sushi o salsa. Shiso (menta japonesa) es una especia similar a la albahaca que se añade al sushi para dar sabor o simplemente para decorar.