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Los cortes duros de carne tienden a ser más baratos, ya que no tienen la ternura jugosa de los cortes más caros. Ablandar estos trozos de carne más baratos antes de cocinarlos le permite usarlos en una variedad de platos. La mejor manera de ablandar la carne para hacer cecina (carne seca) es marinarla, ya que necesita sabor. La salmuera debe contener al menos un ingrediente ácido para ayudar a descomponer el tejido muscular en la carne y hacerla más tierna.
Paso 1
Coloca la carne en el frigorífico durante unas horas para que sea más fácil de cortar.
Paso 2
Con un cuchillo afilado, corte la carne lo más fina posible.
Paso 3
Mezclar bien la salmuera en un bol. Use un ingrediente ácido, como vinagre, vino o jugo de limón. Agregue sal, pimienta y hierbas, como pimentón o tomillo, y aceite de oliva. La cecina se suele marinar en salsa de soja, salsa Worcestershire y azúcar morena para darle un sabor dulce y picante. Use aproximadamente 1/3 taza de salsa Worcestershire, del mismo tamaño para salsa de soja, vinagre y aceite de oliva para 450 g de carne, y una cucharadita de cada una de las especias.
Paso 4
Coloque la carne en un plato poco profundo y cúbrala por completo con la salmuera. El plato debe estar hecho de vidrio o plástico, ya que el componente ácido de la salmuera puede reaccionar negativamente con el metal.
Paso 5
Cubra el plato con una tapa o una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para marinar durante la noche o por un mínimo de ocho horas. Pasado este tiempo, la carne está lista para ser secada en el horno.