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La palabra "cheddar" recuerda la imagen de un queso naranja, pero el queso cheddar blanco también está ganando terreno en las tiendas. Excepto por el color, la diferencia entre el queso cheddar amarillo o naranja y blanco es mínima.
Caracteristicas
El cheddar es un queso duro que puede tener un sabor que varía de ligero a muy fuerte. Ya sea blanco o amarillo, el queso cheddar debe madurar para lograr un sabor distintivo; cuanto mayor sea el tiempo de maduración, más fuerte será el sabor del queso.
Diferencias
La principal diferencia entre el queso cheddar blanco y amarillo suele ser un colorante alimentario que se agregó originalmente para distinguir el origen del queso. Por ejemplo, en los EE. UU., El queso cheddar criado en los estados de Nueva Inglaterra es generalmente incoloro, pero el queso cheddar elaborado en Wisconsin a menudo se tiñe con achiote, un colorante natural que le da al queso su famoso color amarillo.
Proceso
El queso cheddar, ya sea blanco o amarillo, se elabora con leche de vaca. Cuando la leche cuaja, se escurre el suero y se apila la cuajada, formando la base del queso. El color amarillo fuerte o naranja brillante del queso cheddar de las tiendas aparece debido al teñido con colorantes alimentarios, como el anato.
Conceptos erróneos
Muchas personas afirman sentir diferencias entre el sabor de los cheddars blancos y amarillos. De hecho, cada queso cheddar amarillo es un queso cheddar teñido. Los tintes no alteran el sabor. El sabor de los cheddars se diferencia por la intensidad adquirida durante la maduración. También hay que tener en cuenta si el queso es elaborado o natural, y la región de donde procede.
Curiosidades
El queso cheddar se originó en un pueblo llamado Cheddar, ubicado en el condado de Somerset, Inglaterra. El pueblo también es conocido por producir una gran cantidad de fresas.
Los quesos cheddar añejos tienen 0 g de lactosa.