Contenido
- introducción
- quentão
- Vino caliente
- Pie de Moleque
- palomitas de maíz
- piñón
- maíz molido
- Arroz dulce
- cocada
- Pastel de fubá
- engañar
introducción
Con la llegada del frío y del mes de junio, es inevitable no recordar la fiesta junina. Esta celebración, que se lleva a cabo en Brasil, tiene sus orígenes en las fiestas de algunos santos populares en Portugal, como San Antonio, San Juan, San Pedro y St. Paul.El origen del nombre "junina", inicialmente llamada "joanina", tiene que ver con San Juan. Y lo que no puede faltar en la mesa de esta fiesta se relaciona justamente con el acto de agradecer a los santos por las lluvias caídas en las labranzas. A continuación, algunas de las deliciosas delicias tradicionales de esta época del año.
quentão
Una de las bebidas más típicas de todas las querellas, el quentón consiste en una mezcla de vino, azúcar, jengibre, clavo y canela. Hay, además, quien agregue cáscaras de limón y naranja. En algunos lugares de Brasil, se utiliza cachaça en el lugar del vino. Está destinado a adultos, pero si los niños quieren probar el calor, es necesario esperar que el alcohol se evapore por completo.
Vino caliente
Bebida tradicional de las fiestas juninas como el quentón, el vino caliente es muy consumido en el interior de São Paulo. La diferencia consiste en que este no lleva jengibre y las cantidades de los ingredientes son diferentes. Al preparar el vino caliente, sentirá el aroma de especias, frutas, caramelos y de la propia bebida en el aire. Con este oloroso tentador, su fiesta junina va a ser aún más atractiva.
Pie de Moleque
Este dulce, típico de la culinaria brasileña, es hecho a través de la mezcla de cacahuetes tostados y molidos y rapadura. Según consta, el origen del nombre hace referencia a la expresión "¡Pede moleque!". Las quituteras, que vendían dulces en la calle, eran blancos de hurtos por parte de los niños. Una forma de evitar el abuso de los niños fue el uso de la expresión, que con el tiempo transformó el nombre del dulce que vendían en "pie de moleque".
palomitas de maíz
Una comida muy fácil de preparar, las palomitas o pororoca, como también es conocida, fue descrita por los primeros europeos cuando éstos llegaron a América, como un salado a base de maíz. Más tarde fue descubierto que ese maíz es una variedad especial, con espigas más pequeñas. Ya en el siglo XIX, era bastante comercializada en ferias y parques. Con el paso del tiempo, el salado se volvió bastante popular y tuvo presencia garantizada en muchas querellas. Pero, no sin antes, presentarse en su variedad, las palomitas dulces.
piñón
El piñón es la semilla de la Araucaria Angustifolia. Medir, aproximadamente, cuatro centímetros, de forma alargada y del color marfil. Muchos indígenas vivían de la caza y de la recolección del piñón, en lo que hoy es la región de Santa Catarina. De la misma forma, vivían los descendientes de italianos y alemanes que colonizaron esta área. Sin valor reconocido, el piñón se considera como un alimento pobre. Hoy en día, se usa para hacer paçoca de piñón y para preparar entrevero, un cocido de carnes y verduras acompañado por la semilla.
maíz molido
Preparado con harina de maíz blanco o maíz verde rallado, la canjica, que contiene leche, azúcar, mantequilla y canela, también es conocida como cura o maíz de maíz blanco. Puede ser consumida caliente o helada. Su nombre es de origen africano, de un grupo etnolingüístico conocido como bantú. Muchas personas creen que el dulce es capaz de curar las gripes. Recuperando el cuerpo del malestar causado por la enfermedad, el dulce presenta células de defensa involucradas en el proceso inflamatorio.
Arroz dulce
Un dulce que no puede faltar en su querella es el arroz dulce. Puede ser cocido directamente en la leche, o en agua con azúcar. Hay todavía, quien añade almendras, frutas, chocolates y condimentos como la canela, algunas hojas de laurel o incluso la corteza del limón. El término "partido de arroz-a-" cruzó el océano, procedentes de Portugal. Y, justamente, debido a su versión en dulce, es que esta iguaria no puede faltar en la fiesta junina.
cocada
Tradicional de Angola y típica en Brasil, la receta de la cocada puede variar. En general lleva gemas, leche y coco rallado, pero también puede contener leche condensada, rapadura y leche de coco. Actualmente, para dar sabor a la cocada, se utiliza pulpa de fruta. La expresión "rey de la cocada negra" se originó cuando la familia real llegó a Brasil y adoptó la cocada negra como su quitute favorito. La cocada blanca es denominada "Santo Antônio" y es bastante solicitada en las bancas de las bahianas de Salvador.
Pastel de fubá
Uno de los dulces más buscados en las fiestas juninas es el pastel de fubá. Consumido por los cuatro cantos de nuestro país, el fubá es obtenido por la molienda fina del maíz crudo, seco y trillado. En el siglo XVIII se consideraba uno de los alimentos principales, siendo el portugués responsable de su popularidad. Acompañaba el frijol, la carne seca y los cocidos de pollo. También fue muy importante en la alimentación de los esclavos. Hoy, también es muy consumido a la hora de la merienda.
engañar
La pamonha es un plato tradicional de las fiestas juninas brasileñas, consumido en las regiones Nordeste, Centro-Oeste y Norte, además de São Paulo. El plato, generalmente consumido dulce, se hace a base de maíz verde rallado, leche de coco, azúcar, canela, mantequilla y hierbas. La masa es cocida envuelta en las cáscaras del propio maíz y así se sirve. Una delicia de origen probablemente indígena.