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La fava, también conocida como frijol de caballo, es el frijol original y único del Antiguo Mundo. La hierbabuena (vicia), relacionada con la familia de los guisantes y las verduras, ha sido utilizada como fuente de alimento humano por más de 8.000 años y ha dejado una marca duradera en Europa, Oriente Medio y en las culturas indígenas. Ella ha servido como parte de una colección de fuentes de proteínas vegetativas a lo largo de la historia y sigue siendo un vegetal fresco y seco muy popular en todo el mundo hoy.
geografía
La fava tiene su origen en el Mediterráneo, probablemente en África del Norte. En 6.500 a. C. se utilizaba en Israel y gran parte de Oriente Medio, un área que sigue considerando la fava como un alimento básico. A partir de ahí, su uso se extendió de Este a Oeste, hacia la India y hacia el sur de Europa. Ahora, se cultiva en gran parte del mundo. Es más popular en sus más antiguos territorios: amada en toda la cuenca del Mediterráneo y en la India, donde es un alimento estándar asumido.
Información agrícola
La fava es una cultura de clima frío, cultivada al final del otoño, invierno y primavera, raramente en verano, solamente en las regiones más frías. Es compatible con la mayoría de los suelos, pero los alcalinos pueden reducir la cantidad de nitrógeno que la planta es capaz de fijar en el suelo. Sobrevive con dificultad en suelos saturados, pero en otros casos, es resistente y versátil. La fijación de nitrógeno ocurre cuando la planta extrae gas nitrógeno de la atmósfera y de las bacterias simbióticas y almacena ese nitrógeno en nódulos en sus raíces. Después de que la planta muere, el nitrógeno se libera lentamente en el suelo. La fava se utiliza como aglutinante de nitrógeno, abono verde, heno y como forraje fermentado de su planta. Los granos y plantas secas también se utilizan como forraje animal. Favas son recomendadas como abono verde para jardines caseros, porque actúan fácilmente en el suelo y se descompone rápidamente.
Usos culinarios de la fava
Las habas se utilizan de la misma manera como los frijoles secos del Nuevo Mundo, como los frijoles de lima y el frijol blanco. Ellos son parte integrante de muchas sopas, cocidos y masas. La masa italiana del muy apreciado Fagioli es tradicionalmente hecha con habas. Es un ingrediente común en los platos iraníes Pilau, es el ingrediente principal en el plato árabe Ful y se utiliza en Felafel y el Hummus árabe e israelí. La fava es el ingrediente clásico en la Cassoulet francesa. Ellas fueron sustituidas por los frijoles Flageolet sólo después de haber sido importados del Nuevo Mundo. Las sustituciones similares se pueden asumir en la mayoría de los guisos y las papas de frijol lentamente cocidos por toda Europa y Oriente Medio. Los granos también se consumen frescos, así como el frijol de lima, los guisantes frescos y edamame. Los frijoles frescos y secos se sirven como comida común de la calle en gran parte de Oriente Medio y la India; una merienda clásica para desbalancear como los pequeños y bien templados. Las extremidades frescas de los granos en crecimiento se utilizan de la misma forma como brotes de guisante, cocidos al vapor, escaldados o levemente rehogados.
potencial
Así como los frijoles del Nuevo Mundo sustituyeron muchos de los históricos usos alimentarios de las habas, las mismas pueden ser usadas como sustitutas en muchos platos tradicionales que utilizan el frijol del Nuevo Mundo. Las substituciones del frijol de lima, algunas de las muchas formas de la haba roja y de la frijol de la mantequilla son particularmente apropiadas. Las habas frescas y secas son cada vez más comunes en los supermercados y pueden ser experimentadas de varias formas. La única cosa a considerar sobre ellas es la naturaleza pesada y gruesa de su piel. Puede ser comida, pero es más resistente que la piel del frijol y, a menudo se quita durante la preparación de la comida. O es cortado y removido con un cuchillo, en el caso de granos frescos, o raspado manualmente en el caso del frijol molido.
cuidado
Las habas son venenosas para un porcentaje pequeño de personas. Estas personas cargan una mutación en al menos un cromosoma X, causando una deficiencia de la enzima llamada G6PD. Los efectos pueden ser mortales. Los síntomas incluyen ictericia repentina, anemia y sangre en la orina. La mayoría de las personas con deficiencia de G6PD no manifiestan la sensibilidad, pero para aquellos que lo hacen, las habas deben ser evitadas.