Contenido
- introducción
- miso
- Polvo de porcini
- shiso
- Ají amarillo
- Salsa de pescado
- doubanjiang
- Frijoles negro salado chino
- cabra
- azafrán
- conejo
introducción
Ellos solían ser ingredientes culinarios que sólo aparecían en platos de restaurantes étnicos. Pero, como cada vez más programas de televisión, libros y blogs celebran hoy en día el arte de cocinar, empezamos a ver los platos más creativos que aparecen. Aquí algunos expertos comparten algunos de sus ingredientes favoritos y exclusivos para usar en casa.
miso
La popularidad de la culinaria asiática ha ayudado a hacer familiares las sopas de miso, pero la soja fermentada "existe en diferentes escalas de sabor", dice Andrew Zimmern, chef y presentador del programa "Comidas Bizarras con Andrew Zimmern", en el Travel Channel. "Estoy obsesionado con la versión coreana, doenjang, que es la pasta de frijol fermentada pura, y el gochujang, que es lo que tiene pimienta. Me gusta mucho usar el doenjang para sopas y salsas para ensalada. Yo uso el picante como condimento de mesa, especialmente con carnes a la parrilla ".
Polvo de porcini
Para traer el umami (lea: carnoso, sabroso) aromatizante de una comida, el chef Aldo Lanzillotta, del restaurante americano y canadiense Simpo, cuenta con setas porcini o polvo de porcini. Él marina carne de cerdo con semillas de hinojo tostadas y polvo de porcini. También utiliza el ingrediente para rehacer legumbres, saborear la ricata para rellenos de masas o canapés y también para realzar el sabor de las albóndigas.
shiso
La hoja verde y perfumada shiso es más popularmente conocida por realzar el nigiri en restaurantes de sushi, pero Brock Kleweno, el chef ejecutivo y director de comidas y bebidas en el restaurante japonés Yamashiro, en Los Ángeles, mezcla con salsas y vinagreta cuando está en casa - dando incluso preferencia a ella en lugar de la albahaca al condimentar platos de fideos.
Ají amarillo
Kleweno favorece el picante dulce de la pimienta peruana ají amarillo en vez de las opciones más tradicionales, como las pimientas Serrano o jalapeño, que, según él, "sólo ardem". En casa, "yo las coloco en los palos", dice. "Yo hice platos con vinagreta que acompañaron algunos de mis platos de pescado en Yamashiro. Usted puede hacer una salsa de mango y poner un poco de ají amarillo para dar otro sabor".
Salsa de pescado
Funcionando como un comodín en la cocina asiática, una forma de salsa de pescado puede ser encontrada en la mayoría de los grandes supermercados para saborear todo, de camarón y cerdo hasta platos de fideos. Zimmern ama particularmente Bourbon Barrel Aged la salsa de pescado (en portugués, salsa de pescado Bourbon envejecido en barrica) el BLIS Gourmet. "Es medio loco, usted puede sentir el olor del roble y del humo en él", dice. "Él tiene una débil dulzura del borbón, lo mezclar con un poco de azúcar moreno y jugo de limón y volcar sobre todo lo que sale de la parrilla y del horno".
doubanjiang
Zimmern usa doubanjiang, una pasta de frijoles salados y picantes, para dar vida a platos fritos en casa. "[Toma] una cuchara de sopa de ella, juega en un tazón de rebanadas finas de carne de cerdo y jengibre y un poco de azúcar y ajo", dice. "Es una salsa rápida y fácil, que la gente va a reconocer como algo que es realmente honesto y auténtico".
Frijoles negro salado chino
Zimmern dice que, posiblemente, la receta más popular de su sitio son sus costillas rehogadas en frijoles negros. "Son siete ingredientes jugados en una olla con una tapa sobre ella", dice. "El ingrediente mágico son los frijoles negros chinos, secos y salados. Cuando combinas el sabor fermentado, increíblemente agradable, de unami salado de esos frijoles y mezcla eso con jengibre, ajo, soja y un poco de vino de arroz y cebollita ... es el paraíso de alimentos ".
cabra
Como una alternativa a la carne de cerdo, pollo u otras proteínas, Zimmern defiende la carne de cabra - que dice ser barata y "fácilmente disponible en mercados en todo el país". Aunque él dice que "la cocina de todas las maneras posibles", Zimmern dice que cocina cabra con "un toque tradicional americano", frotándola con sal y pimienta y colocándola en la parrilla.
azafrán
El azafrán, especia muy perfumada, cae muy bien en una marinada de pescado o marisco, dice Lanzillotta. "Coloque el azafrán en el jugo de naranja o caldo de pescado y deje cocinar", instruye. "Coloque dientes de ajo en un procesador de alimentos y bata, añadiendo jugo o caldo, un poco a la vez, luego emulsión con aceite".
conejo
A pesar de que todavía se considera demasiado rústico para algunas mesas, Zimmern le gusta el conejo, en parte porque "es tan ligero y tan delicioso y tan razonable en términos de precio". Para cocinarlo, él dice "dorlo en un poco de aceite vegetal y coloque algunas rebanadas de limón, media taza de vino blanco y algunas ramitas de hierbas en la olla".