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El acém es uno de los cortes de carne más duros y necesita un largo y largo cocción para ablandar.Es una carne barata sacada de la parte superior frontal de la vaca. Es ideal para la preparación de carne asada. Se debe cocer lentamente en el horno a fuego bajo. Cuanto más cocine, más suave quedará. También absorbe vinos, el sabor de los vegetales y libera un caldo que combina varios sabores.
instrucciones
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Precalentar el horno a 148 grados. Mientras esté calentando, coloque 3 cucharadas de aceite de oliva en el tazón y caliente. Coloque la carne y salpique con sal y pimienta. Duerme de los dos lados y separe.
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Rasca la carne pegajosa en el tacho. Añada más aceite, si es necesario, y coloque los vegetales. Rehogarlos hasta que estén dorados en el exterior.
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Coloque la carne en la cacerola sobre los vegetales. Añadir los tomates, el caldo de carne y la botella de vino. Dejar hervir, luego cocinar a fuego lento por 5 minutos.
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Tira la cacerola de la cocina, cubra y coloca en el horno. Asa por lo menos 4 horas.
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Tira la carne asada del horno y déjala descansar en un plato separado. Amasar los vegetales restantes con el exprimidor de patatas hasta quedar con pedazos pequeños.
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Coe el caldo de la carne en el tazón, amasando también los vegetales en el tamiz, y lo ponga en la cacerola.
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Ferva el caldo. Mezclar la harina con 1 taza de agua y añadir al caldo de la carne. Coloque la mantequilla y hierva hasta engrosar. Vuelva la carna asada a la cacerola y cocine a fuego lento por 5 minutos. Servir con patatas, zanahorias y vegetales verdes.
Paso 1
Qué necesitas
- De 1,4 a 1,8 kg de peso
- Tacho de hierro con tapa o cacerola
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 400 gramos de tomate sin cáscara enlatada
- Botella de vino tinto
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 cebolla picada
- 6 zanahorias picadas en pedazo de 50 mm
- 2 dientes de ajo amasados
- Exprimidor de patata
- tamiz
- Tazón grande
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo