Cómo cocinar 100 porciones de paella

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Si va a cocinar paella para una multitud de 100 personas, uno de sus retos será encontrar una olla propia para el plato que sea lo suficientemente grande. Acertar la cantidad de la receta es simple, y usted no necesita cambiar las proporciones de los ingredientes. Sólo tome su receta favorita y ajuste para el número de personas a las que va a servir. Cuando esté ajustando, algunos ingredientes no necesitan mantener la misma proporción, como azafrán, aceite o carnes y guarniciones.

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Para alimentar a una multitud con paella usted necesitará una olla gigante y una buena fuente de calor (Carlos Alvarez / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Prepara los frijoles blancos en salsa, colocándolos en una olla y llenando con agua unos 7 cm sobre el nivel de los frijoles. Hervirlos, y luego dejar cocinar a fuego lento hasta que se ablanden, por cerca de 1 hora. Escurra y reserve.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y coloque la sal en el pollo y en el conejo. Duerme la gallina por 10 minutos, gire, y continúe con el conejo, dorando por 10 minutos y volteando los pedazos.
Baje el fuego y añada los tomates. Cocine por 3 a 5 minutos.
Prepara los caracoles, si están vivos. Retire las membranas, enjuague y colóquelas en agua salada para cocinar durante 30 minutos, luego escurra.
Tos el azafrán en una sartén a fuego medio por 1 minuto y mezcle al caldo, junto con la pimentón. Coloque el caldo en la olla. Agregar los frijoles blancos, y saltar a gusto. Agregar también los caracoles enlatados, si es el caso. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
Coloque el arroz en la olla y revuelva, añada los caracoles vivos preparados, si es el caso. Cocine a fuego medio durante 10 minutos. Baje el fuego, añada las vainas y cocine por 10 minutos más. Retire la olla del fuego y deje enfriar durante 20 minutos. Coloque los camarones sólo en los últimos 5 minutos de cocción. Sirva directamente de la olla, como se hace tradicionalmente, o en platos, si lo prefiere.

consejos

Hacer una paella no es una ciencia exacta y usted podrá percibir que para una gran reunión usted deberá disminuir las cantidades de carne, frutos del mar y vegetales. Además, un poco de azafrán sirve para grandes cantidades de comida, por lo que no necesitará mucho.
Es posible que tenga que aumentar la cantidad de arroz y agua para que la capa de arroz sea más sustancial. Sin embargo, la paella puede no quedar tan sabrosa como una paella con menos arroz. Dé al arroz un poco de espacio para respirar, no coloque muchos ingredientes sobre él y, si es posible, sirva por separado.
Otra consideración para grandes cantidades es la fuente de calor, ya que necesitará una olla relativamente grande. Cocinar en una cocina no será posible, por lo que hacer al aire libre puede ser la mejor opción. Para ello, utilice una gran barbacoa de gas o carbón, o una fogata. Elija comprar un calentador específico para las ollas de paella, capaz de distribuir el calor igualmente.