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La carne de gallo es difícil de cocinar debido a su textura dura, pero también se sabe que es sabrosa. La mejor forma de preparar este tipo de carne es utilizando técnicas como saltear y asar durante mucho tiempo para que quede tierna. El plato más famoso elaborado con gallo es el coq au vin, es decir, gallo cocido en vino. Si bien este plato se suele preparar con pollo, su receta tradicional es la carne de gallo, ya que este tipo de cocción lo hace tierno y delicioso.
Preparando Coq au Vin
Paso 1
Mezclar media botella de vino, tres chalotas machacadas, dos dientes de ajo y la hoja de laurel. Pon todo en una bolsa de plástico con cierre de cremallera y agrega las partes del gallo. Déjalo reposar durante la noche para que la carne absorba el condimento.
Paso 2
En una sartén cocina el tocino. Retirar el tocino y colocarlo en un plato y dejar la grasa en la sartén.
Paso 3
Toma las partes del gallo que estén condimentadas, ponlas en la grasa de tocino hasta que estén completamente doradas. Saca el gallo de la sartén.
Paso 4
Coloque la cebolla en la sartén para que se dore. Agrega sal, las chalotas y los champiñones restantes y sofríe.
Paso 5
Vuelve a tirar el gallo a la olla, el resto del vino tinto y completa con el caldo de pollo o verduras.
Paso 6
Cuando empiece a hervir, baja la temperatura y tapa la olla. Cocine durante tres horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Cada hora asegúrese de no cocinar demasiado rápido.
Paso 7
Retirar la tapa, subir la temperatura y retirar el líquido. Espere de 5 a 10 minutos antes de servir.