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La grasa vegetal y la manteca de cerdo se pueden sustituir por mantequilla en algunas recetas, especialmente en los asados. Ambos tienen un alto contenido en grasas y una consistencia similar a la de la mantequilla, a temperatura ambiente. Sin embargo, algunos panaderos prefieren uno sobre el otro, porque cada uno produce una textura y un sabor diferentes en los productos finales. La economía puede influir en la elección del cocinero, ya que la manteca de cerdo suele ser menos valiosa que la mantequilla y la grasa vegetal es la opción más barata de todas.
La manteca de cerdo
La manteca de cerdo se elabora con grasa animal, generalmente cerdo. Se ha utilizado durante siglos. Según el "San Francisco Chronicle", la primera referencia conocida a la manteca de cerdo proviene de un poema escrito en 1420, aunque los antropólogos creen que la gente comenzó a cocinar inicialmente con grasa de cerdo, hace unos 10.000 años. Según el "San Francisco Chronicle", la manteca de cerdo ganó una mala reputación a finales del siglo XX por ser demasiado grasosa y poco saludable, pero un estudio de la Universidad de Harvard en 2007 encontró que la manteca de cerdo tiene una cuarta parte menos de grasa. saturado que la mantequilla. Es posible que la manteca de cerdo utilizada para cocinar deba refrigerarse.
Grasa vegetal
La grasa vegetal se puede obtener a partir de diferentes tipos de aceites vegetales. Por lo general, se elabora a partir de la misma fuente que los aceites de cocina, como el aceite de soja o el aceite de semilla de algodón. Procter and Gamble introdujo la grasa vegetal en 1911, publicándose como Crisco. La grasa vegetal se puede encontrar en una olla, una tina, en palitos y puede ser blanca o amarilla. Este tipo de grasa no necesita refrigerarse.
Los usos de la manteca de cerdo
La manteca se puede utilizar para cocinar u hornear. Muchas recetas de pasteles de pasta se preparan con manteca de cerdo, ya que su alto contenido de grasa hace que la cobertura quede escamosa. También se utiliza en muchas culturas de todo el mundo, como España, donde se utiliza para conservar el jamón ibérico. La manteca de cerdo se usa más en algunas partes de los Estados Unidos que en otras, particularmente en el sur. Se utiliza en la cocina sureña para hacer galletas, por ejemplo. La manteca también se puede utilizar en artículos no comestibles. Se utiliza en la fabricación de productos de belleza, como cosméticos, así como en algunos tipos de jabón. La manteca de cerdo también se ha utilizado en la creación de nuevas formas de biocombustibles, que se desarrollan para reemplazar el petróleo.
Los usos de la grasa vegetal
La grasa vegetal se utiliza principalmente en productos horneados. Al igual que la manteca de cerdo, se utiliza a menudo en recetas de pastelería. Aunque no produce una textura tan crujiente como la manteca de cerdo, se acerca más al sabor de la mantequilla. A diferencia de la manteca de cerdo, la grasa vegetal no produce la proteína conocida como gluten, por lo que las personas con dietas que no les permiten consumir gluten pueden consumir alimentos elaborados con este tipo de grasa.