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A primera vista, el teriyaki y la salsa de soja pueden verse iguales, aunque son ligeramente diferentes. Ambos son de cocina asiática. La salsa de soja tiene varias variaciones en todo el mundo, mientras que el teriyaki y la técnica de cocción homónima son típicos de la cocina japonesa.
Orígenes
Rastreando su origen hasta hace unos 3.000 años, la salsa de soja se deriva del jiang, un plato a base de pescado y sal conservado en un líquido picante durante un período de tres meses. La carne en jiang fue reemplazada posteriormente por una legumbre, la soja. Los chinos crearon un tipo de salsa de soja agregando harina de trigo y levadura a las semillas de soja, fermentadas en un líquido a base de sal. Término japonés que significa "jarabe para asar", teriyaki se originó como un método para asar o asar pescado y carne, especialmente pollo, cordero y ternera, en un líquido. La salsa utilizada en este proceso se conoció como salsa teriyaki.
Identificación
La salsa de soja que se usa normalmente en Brasil tiene un color oscuro y una consistencia líquida. Pero en su estado original, tiene un aspecto más claro y opaco. El grosor y color de la salsa teriyaki varía según la receta o producto. La adición de verduras y otros ingredientes, como la miel, puede aclararla, haciéndola adquirir un tono anaranjado o cobrizo. Estos aditivos también actúan como agentes espesantes.
Usos
La salsa terryki sirve como adobo, agregando sabor y ablandando la carne. También se utiliza tanto para regar los alimentos como como salsa complementaria. Utilizada principalmente como condimento, la salsa de soja es más un aditivo que un ingrediente principal.
Sabor
La salsa de soja tiene un sabor salado y dulce. El trigo o el arroz (como en la fermentación japonesa) agregan un sabor ligeramente dulce al producto. La salsa de soja de Indonesia tiene dos variedades distintas: kecap dulce, debido a la adición de azúcar morena, y kecap asin, que es salado. La salsa teriyaki, naturalmente dulce, contiene salsa de soja. El sake japonés o mirin, un vino dulce de arroz, generalmente combinado con azúcar o miel, le da un sabor almibarado a la salsa. Otras verduras y especias, como el jengibre y el ajo, contribuyen al toque salado del teriyaki.