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La cacería salada y la sartén se confunden generalmente, porque sus nombres (la sartén también se conoce como olla sauté) y las funciones son parecidas. Incluso se hacen con los mismos metales, con la importante diferencia que las ollas sauteuses pueden ser hechas también de hierro. Al elegir la olla adecuada para un plato en particular, es importante notar las ligeras diferencias en el formato lateral y en la altura, así como en el cable, para determinar cuál es el tipo más adecuado.
Formato de la sartén común
Las sartenes están hechas de una capa de aluminio anodizado posicionado entre dos capas de acero inoxidable. El aluminio transfiere el calor de manera eficaz al acero, un excelente conductor, que entonces lo distribuye, lo que hace que los alimentos sean refritos (o salteados) por igual. Ella tiene lados cortos y rectos, hechos para mantener la comida dentro de la olla mientras el alimento es arrojado hacia arriba, y presentan una gran superficie, para distribuir mejor el calor. También tienen un cable largo en un lado, para facilitar la tarea de girar la comida, y un cable más pequeño, curvado, para facilitar a la hora de despejar el interior de la olla en otro recipiente. Las sartenes vienen en varios tamaños y también pueden tener tapas de metal o vidrio.
Usos de la sartén
Las sartenes son ideales para cocinar a fuego lento y dorado, y para platos que sólo requieren pocos pasos para prepararse. La superficie más grande la hace ideal para dorar carnes y reducir las salsas. Los lados rectos evitan que el alimento y los líquidos desbordan, lo que hace que sea la cacería ideal para dar la vuelta a la comida, levantándola como una panqueque.
Formato de la olla sauteuse
Las ollas sauteuses se hacen como las sartenes, con una capa de aluminio anodizado entre dos capas de acero inoxidable. Una olla del tipo se parece a una olla para sopa, ya que sus lados altos están diseñados para mejor reducir las salsas y líquidos de los alimentos, y presentan también un área aún mayor que una sartén común, lo que permite una distribución más uniforme del calor . A diferencia de la sartén, la sauteuse tiene dos pequeños cables curvados de los lados, para facilitar a la hora de transferir la comida de la olla al plato u otro recipiente. Ellas varían de una capacidad de 2,4 a 6,6 L, y vienen con varios tipos de tapa redondeada hecha de metal y vidrio.
Usos de la cacería sauteuse
Algunas veces llamada sólo de olla para saltear, la sauteuse realiza varias de las mismas funciones de una sartén, con la excepción de no permitir "girar" los alimentos. Además, por ser más honda, es ideal para caramelizar y rehogar por más tiempo. La forma similar a una cacerola la permite ser usada para pastas, empapados y cocidos, mientras que la tapa en forma de domo la hace ideal para asar lentamente y dorar los alimentos.