Cómo fermentar el grano de soja

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Los granos de soja fermentados, también llamados nató (natto en japonés), normalmente se consumen en el desayuno. El náufra contiene el alto contenido de proteínas de la soja, así como las bacterias beneficiosas del proceso de fermentación. Ellos son un gusto adquirido con el tiempo, pues tiene un olor punzante y sabor fuerte. El nano listo para el consumo se puede encontrar en las casas de productos japoneses o en Internet, así como los ingredientes para prepararlo.

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Los granos de soja se oscurecen después de fermentar (Los sonidos sobre la hoja de color por Monika 3 Steps Ahead from Fotolia.com)

Hidrate dos tazas de granos de soja en cuatro tazas de agua en un tazón grande por 24 horas. Los granos se doblarán de tamaño.
Coloque los granos en el tamiz de metal para drenar el agua y coloque el criba sobre la olla a presión. Despeje tres tazas de agua en la olla de presión y tampe. Caliente sobre la boca de la cocina, a fuego alto, por 15 minutos. Retire la olla a presión del fuego y deje enfriar durante dos horas.
Conecte el horno a 38 ° C.
Abra la olla de presión y separe el polvo del bacilo de natación, sal y azúcar sobre los granos. Mezclar ligeramente con una cuchara para cubrirlos también con los ingredientes secos.
Despeje los granos en la bandeja y cubra ligeramente con el papel de aluminio.
Coloque la bandeja en el horno precalentado y deje la puerta abierta en unos cinco centímetros. Deje que los granos descansen durante 48 horas sin perturbaciones.
Retire los granos del horno y guarde en la nevera hasta dos semanas.

consejos

Nunca sustituya la olla de presión por hervir los granos, pues ellos absorber el sabor y el plato quedará sin gracia.
Si usted no encuentra el bacilo del nata listo en el mercado, puede utilizarlo para comenzar la fermentación y guardar un poco de su nido para hacer la próxima receta.