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Cocinar en casa puede parecer una tarea complicada si acaba de leer los libros de receta, ya que implica los ingredientes que no se utiliza todos los días. Estos ingredientes son vitales para garantizar un pan o pastel ligero y bien aromatizado. El bicarbonato de sodio y la levadura en polvo tienen semejanzas y diferencias; ambos son agentes de fermentación, Pero los ingresos en que se utilizan son muy diferentes.
Bicarbonato de sodio
El polvo de bicarbonato es enteramente de bicarbonato de sodio, el cual reacciona con la humedad en la mezcla para crear burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas se expanden cuando se calienta, haciendo que la mezcla de pan o pastel crezca en el horno.
Levadura en polvo
La levadura en polvo contiene algún bicarbonato de sodio, pero se mezcla con un agente de acidificación, generalmente crema tártaro, y un agente de secado, el almidón. La levadura en polvo de efecto simple es similar al bicarbonato de sodio, en el que la mezcla se coloca en el horno inmediatamente. Con la levadura de doble acción, la mezcla necesita ser dejada crecer por un tiempo antes de ser cocido.
aplicaciones
Aunque ambos ingredientes se utilizan en la cocción, el uso de cada uno de ellos depende de otros ingredientes. El bicarbonato de sodio da la mezcla un gusto amargo, a menos que un ingrediente ácido también se añada. Tales ingredientes incluyen mantequilla, limón, chocolate y miel.La levadura en polvo es más comúnmente utilizada para un sabor más neutro en recetas que piden ingredientes como la leche.
reemplazo
Es posible sustituir el bicarbonato por la levadura en polvo, pero éste requiere algún ajuste. Tome una cuarta parte de la cantidad de bicarbonato de la cantidad que usted utilizará para el polvo, y haga el resto con el almidón de maíz y la mitad de la crema de tártaro. En esencia, has hecho la levadura en polvo. Usted puede sustituir el polvo de soda sólo usando más polvo, pero esto puede afectar el sabor.