Cómo hacer una salmuera intensa para la carne de vacuno

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La salmuera intensa es el proceso de sumergir un corte de carne a una solución a base de agua salada con el propósito de aumentar la humedad intramolecular o la suculencia. El pecho es el corte de carne más común de ser llevado a la salmuera, porque ese es un paso necesario para el proceso de ahumado para preparar la carne enlatada. Las salmueras tradicionales para carne consisten de 2,8 litros de agua por cada medio kilo de sal kosher. Ingredientes aromáticos y condimentos, como hojas de laurel, cardamomo y ajo, pueden añadirse de acuerdo con los gustos personales.

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Aunque muchas recetas de salmuera son para aves o carne de cerdo, la carne enlatada depende de la salmuera para obtener su sabor clásico (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Ferva 5,6 litros de agua, una hoja de laurel, ocho granos de pimienta negra triturados, diez vainas de cardamomo, una anís estrella, dos ramas de tomillo, uno de romero, dos ajos enteros y 900 gramos de sal kosher. Ferva por cinco minutos, entonces quite del fuego y deje que la salmuera se enfríe hasta la temperatura ambiente sola. Coloque en la nevera por una hora para enfriar.
Cierre la carne con un tenedor a 60 mm de profundidad por toda su superficie, dando una distancia de más o menos 2,5 cm entre los agujeros. Sumergir la carne en agua fría durante 45 minutos para limpiar. Hacer esto ayuda a quitar la sangre, las impurezas y la proteína de productos de la carne.
Coloque la carne en un recipiente para alimentos sanitizados no reactivos con capacidad de alrededor de 9,4 litros y vierta la salmuera fría sobre ella. Añadir cuatro dientes de ajo amasados a la salmuera y sumergir la carne, usando un plato higienizado para mantenerla sumergida.
Cubra la abertura del recipiente con una película adherente y cierre con la tapa. Coloque la salmuera en el estante de la parte superior de la nevera.
Deje la carne en la salmuera por tres días por cada 900 gramos de peso, pero no exceda de diez días.Retire la carne con pinzas higienizadas y enjuague para quitar la salmuera de la carne antes de cocinar.