Contenido
Más de 80 tipos de salchichas tienen origen italiano, pero la mayoría de las llamadas salchichas italianas encontradas fuera de Italia se asemeja más a la alemana bratwurst. Se sirve en pizza o en salsas deliciosas de espagueti, rigatone, lasaña o raviol. El hinojo da un sabor clásico de anís, los copos de pimienta roja aumentan la temperatura y el orégano y la albahaca finalizan con un sabor fuerte. Esta receta pide a Marsala, un vino blanco. El productor de salchichas Jack Schmidling usa vino tinto en su receta.
instrucciones
-
Mezclar 1,3 kg de carne de cerdo molida con 900 g de carne de vacuno molida, o utilizar sólo carne de cerdo si lo prefiere. Elija cortes con grasa marmolada, como paleta de cerdo o acém, para moler y buscar envases de la carne bovina que indiquen el 85% delgado.
-
Añadir 1 taza de vino Marsala y mezclar hasta que todo el líquido sea absorbido por la carne.
-
Añade 5 cucharaditas de pimiento del reino molido grueso, 5 cucharaditas de semillas de hinojo, 5 cucharaditas de semillas de apio, 2,5 cucharaditas de orégano seco y 5 cucharaditas de albahaca seca y mezclar bien . Añadir 1 cucharadita de pimienta de cayena en copos para un sabor más picante y 5 cucharaditas de ajo en polvo si se desea.
-
Prepara pequeñas hamburguesas de 150 g dividiendo la carne en 15 porciones iguales. Usted también puede hacer pequeñas bolas de carne, del tamaño de una nuez, y almacenarlas en grumos de 450 g. Si quieres gajos, necesitarás comprar un relleno de salchichas y tripas.
-
Refresque las pequeñas hamburguesas de salchicha en un contenedor hermético y cocínelas dentro de dos días. Congela las porciones crudas en capas separadas por papel encerado en bolsas de plástico con cierre.
consejos
- Usted puede utilizar cualquier otro tipo de vino de mesa en lugar del Marsala para hacer la salchicha italiana.
- La buena salchicha tiene hasta un 35% de grasa. Si limita el contenido de grasa a menos del 15%, sus salchichas se secan al cocinar.
advertencia
- La salchicha de cerdo debe ser cocida a 71º C para prevenir enfermedades asociadas con Trichinella spiralis, a un parásito encontrado en derivados de cerdo.
Qué necesitas
- 1,3 kg de carne de cerdo fresca molida
- 900 g de carne de vacuno fresca molida, 85% de peso
- 1 taza de vino de Marsala
- 5 cucharaditas de pimienta del reino molido groseramente
- 5 cucharaditas de semillas de hinojo
- 5 cucharaditas de semillas de apio
- 2,5 cucharaditas de orégano seco
- 5 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharadita de pimienta cayena en copos (opcional)
- 5 cucharaditas de ajo en polvo (opcional)
- Papel encerado
- Bolsas de plástico con cierre