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La nuez-pecana tiene una larga historia de uso, pues por miles de años antes del contacto europeo ella formaba parte de la dieta de los nativos americanos. Deliciosa, así como nutritiva, la nuez-pecana puede convertirse en un postre dulce maravilloso si caramelizada, o sea, si pasa por un proceso de revestimiento con azúcar, también conocido como cristalización con almíbar de azúcar. Una vez cristalizadas, las nueces se convierten en un hermoso regalo o una agradable merienda. Hay varias tradiciones para la cristalización de las nueces-pecanas, y esta receta utiliza muchas de ellas.
instrucciones
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Unte la bandeja con la mantequilla y reserve.
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Decide la cantidad de nueces que desea cristalizar, en términos de tazas. Colócalas en el tazón grande.
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Coloque la olla sobre el quemador y vierta de 1 a 2 tazas de azúcar en su interior para cada taza de nuez-pecanas. Despeje el agua en la olla lentamente hasta casi cubrir el azúcar.
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Coloque agua helada en el tazón pequeño y deje en la nevera para mantenerla fría.
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Encienda el fuego y cocine la mezcla de azúcar y agua hasta alcanzar la fase de "bala blando", que ocurre alrededor de 112 a 115 ºC. Para probar si el azúcar ha alcanzado esta etapa, retire el tazón pequeño de agua helada de la heladera y coloque una pequeña cantidad de azúcar derretido en su interior cuidadosamente con la cuchara de palo y vea si forma una bola blanda.
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Despeje la mezcla de azúcar sobre el tazón de nueces y revuelva constantemente con una cuchara de madera para cubrirlas completamente. Alternadamente, coloque las nueces en la olla, revolviendo siempre, y las quite antes de enfriar completamente.
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Colocar las nueces pecaminos caramelizadas en la asadera untada y colocarlas sobre el azúcar en polvo. Enrolle los pedazos quebrados de pecilla hasta que se vuelvan bolas antes de pasarlas sobre el azúcar de confitero.
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Almacene las nueces-pecan caramelizadas listas en un recipiente hermético.
consejos
- En lugar de usar mantequilla para untar la bandeja, utilice papel de mantequilla.
- Añadir la vainilla al azúcar derretido justo antes de cubrir las nueces.
advertencia
- Tenga cuidado de no manipular las nueces caramelizadas mientras todavía estén muy caliente.
Qué necesitas
- mantequilla
- parrilla
- nueces
- Tazón grande
- Panelas medias
- azúcar
- Tazón pequeño
- Cuchara de madera
- Azúcar en polvo
- Recipiente hermético