Contenido
En el judaísmo, kashrut es el conjunto de leyes que gobiernan la dieta y la preparación de alimentos. Los alimentos que cumplen con la ley se consideran kosher, una palabra derivada de la pronunciación asquenazí del hebreo kosher, que significa "encajar". Kashrut determina que ciertos animales terrestres, específicamente aquellos que tienen cascos agrietados y rumian, son aptos para el consumo humano. Las descripciones de las leyes dietéticas kosher y ejemplos de animales aceptables como alimento se pueden encontrar en los libros bíblicos de Levítico y Deuteronomio.
Definiciones
En tierra kosher, los animales rumian y tienen cascos crujidos. Un animal rumiante tiene varios estómagos, que digieren alimentos de origen vegetal, neutralizándolos en su primer estómago y luego regurgitando el alimento (ahora conocido como bolo alimenticio) para volver a masticarlo. Las pezuñas partidas se dividen en dos dedos. Con estas restricciones, los camellos, que rumian pero no tienen pezuña partida, no serían kosher, ni los cerdos, que tienen pezuñas partidas, pero no rumian.
Animales específicamente referenciados
Deuteronomio 14: 4-8 menciona específicamente una serie de animales considerados ritualmente puros o kosher. Entre estos animales se encuentran gacelas, bueyes, ciervos, ovejas, antílopes y cabras. También se manejan varias criaturas cuyos nombres son difíciles de traducir. Entre ellos se encuentran the’o, que se ha traducido de diversas formas como "cabra salvaje" o "buey salvaje", y pygart o deshonra, que puede ser un íbice. La lista de animales incluidos en Deuteronomio es exhaustiva.
Animales ambiguos
La tradición establece reglas para determinar si un animal extraño puede considerarse kosher o no, simplemente en función de su apariencia. El Talmud establece que los animales sin dientes superiores serían considerados probablemente rumiantes y, por lo tanto, ritualmente puros, una excepción a esto sería el camello, que mastica, pero no tiene cascos agrietados.
Evolución del pensamiento
A lo largo de los siglos, a medida que se han descubierto más animales, las autoridades rabínicas han tenido que determinar cómo se aplica la ley dietética kosher; las jirafas fueron declaradas kosher recientemente, en 2008. El bisonte ya había sido objeto de debate, pero la Unión Ortodoxa lo declaró permisible, y su carne está disponible en muchos restaurantes kosher.