Contenido
El espacio del restaurante generalmente se divide en cocina y comedor. La fórmula estándar para dividir un restaurante es aproximadamente el 60% del espacio para el lugar de las comidas y el 40% para las áreas de cocina y almacenamiento. Después de que se haya calculado y reservado el área de la cocina, si aún no está dividida por paredes y particiones, la capacidad de asientos del área de comedor debe determinarse a partir de las medidas y los cálculos.
Paso 1
Incluya los metros cuadrados totales del comedor principal. Mide el largo y el ancho de la habitación y multiplícalos para obtener los pies cuadrados.
Paso 2
Determine la cantidad de metros cuadrados perdidos por áreas de espacio prefabricadas. Calcúlelo midiendo la longitud y el ancho de los chaflanes por separado y luego multiplicándolos. Reste esa cantidad de los pies cuadrados calculados en el primer paso.
Paso 3
Utilice el mismo método para determinar el área de cualquier ambiente de comedor adicional o espacios adicionales.
Paso 4
Divida los pies cuadrados de cada área entre 10, 15 o 20, según el tipo de restaurante que se planea. Los asientos para banquetes, que reúnen a los clientes, requieren solo 1 metro cuadrado por persona, mientras que una provisión para una mesa de comedor elegante requiere el doble. Generalmente, el uso de los restaurantes es de aproximadamente 1,5 metros cuadrados por persona, lo que permite el libre acceso entre mesas, así como para la circulación de camareros. A modo de ejemplo, si el espacio disponible es de 90 metros cuadrados, la capacidad de asientos será de aproximadamente 5 para comidas finas, 6 para restaurantes en general y 9 para banquetes.
Paso 5
Sume la capacidad de cada área de comedor para determinar la capacidad total de asientos del restaurante. Decida qué proporción del espacio del restaurante será ocupado por cabinas, mesas y / o asientos en el mostrador. Los camarotes requieren 1 metro cuadrado por persona, mientras que los cuartos de mostrador requieren aproximadamente 2 metros cuadrados por persona.