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Los establecimientos de servicio de alimentos generalmente toman ciertas medidas durante los períodos de mucha actividad para alentar a los clientes a comer y beber más y luego irse rápidamente. Algunos optan por poner música alta en lugares con mucho tráfico de clientes y utilizan colores cálidos y estimulantes para promover comidas más rápidas. Hay buenas razones para monitorear y maximizar la rotación de asientos. La rotación rápida permite una mayor capacidad del cliente, lo que se traduce en mayores ingresos.
Supervisión de la rotación de asientos
La fórmula para calcular la rotación de asientos es el número de clientes atendidos en un período de tiempo determinado dividido por el número de asientos. Suponga que un restaurante o salón sirve a 200 invitados en una noche y tiene una capacidad de 80. La rotación de asientos será 200 dividida por 80, o 2.5.
Estrategias de muestreo
Los restaurantes generalmente controlan la rotación de asientos según los períodos de comida individuales y los días de la semana. La medición estacional de la rotación de asientos suele ser útil cuando el tráfico varía significativamente según la época del año. Puede ser necesario monitorear la rotación en secciones separadas de un restaurante. Por ejemplo, un comedor suele tener una mayor rotación que un bar. Así, el cálculo de diferentes valores proporciona más detalles sobre el nivel de actividad del establecimiento.