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El proceso de curación sirve para prolongar la validez de la carne de cerdo, añadiendo a ella conservantes como sal, nitrato de potasio, azúcar y otros condimentos. Las soluciones de curación seca y mojada son posibles, pero el método más utilizado es una curación mojada en una solución de salmuera, de acuerdo con el Servicio de Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura Agricultura de los Estados Unidos). La curación en salmuera también puede incluir aromatizantes de ahumado.
instrucciones
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Llene un recipiente lo suficientemente grande para contener la carne de cerdo y la solución de salmuera con 10 L de agua del grifo.
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Añadir la sal y el azúcar en el agua y mezclar. Amasar las hojas de laurel y añadirlas en la solución, junto con el resto de sus condimentos.
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Coloque la carne de cerdo en el recipiente, con un plato o una tapa arriba, para mantener la carne hundida. Deje el cerdo refrigerado en esa solución por lo menos cinco días. Quítelo del recipiente y bájelo ligeramente para secar.
consejos
- Usted puede asar, asar a la parilla o hacer cortes de la carne que se ha curado de esa manera.
- Usted puede agregar salsa o ajo picado para dar más sabor, si lo prefiere.
Qué necesitas
- Una taza de sal
- 3/4 de taza de azúcar
- Dos hojas de laurel
- Un puñado de pimienta en grano
- Seis bayas de pimienta malagueta
- Dos pimientas de chili secas
- Tres dientes de ajo pelados
- Una cucharada de tomillo seco
- 1,5 kg de carne de cerdo