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El difosfato disódico es un aditivo químico y un conservante. Tiene muchos seudónimos, como hidrogenofosfato disódico, hidrogenofosfato de sodio y fosfato de sodio dibásico. Es un polvo blanco inodoro y, debido a su valencia superior a dos, puede unirse a muchos otros elementos químicos.
Conversión
El compuesto puede convertir el nitrito de sodio en dióxido de nitrógeno. El nitrito de sodio es una sal incolora o amarillenta que se utiliza como conservante de la carne y como antídoto para el envenenamiento por cianuro. Además, también puede dilatar los vasos sanguíneos. El dióxido de nitrógeno es un gas marrón rojizo altamente oxidante y tóxico. Esta es un área donde la conversión a otra sustancia no es necesaria.
Reconocido como seguro
El difosfato disódico agrega color a los alimentos o evita la decoloración. Se utiliza para teñir los hot dogs en sus envases. También se utiliza en el envasado de patatas fritas para evitar el dorado y la oxidación de la patata. El compuesto es generalmente reconocido por su seguridad para su uso en alimentos, pero existen salvedades, ya que su uso en grandes cantidades puede provocar niveles desequilibrados de minerales en el cuerpo y pérdida de masa ósea.
Hornear panes
El difosfato de disodio se usa en mariscos enlatados para retener el color y prevenir la descomposición durante el transporte desde el lugar de producción hasta las tiendas. También se utiliza como levadura para distintos tipos de pan. Una levadura es una sustancia que actúa como levadura para hacer crecer el pan.
Usos industriales
El difosfato disódico es un agente amortiguador y una base de Lewis, es decir, dona electrones, atrayéndolos a otros compuestos, sustancias neutralizantes. También tiene usos industriales: puede eliminar manchas de hierro y estabilizar el peróxido de hidrógeno. Se utiliza para limpiar las máquinas utilizadas en las granjas lecheras y también para eliminar el pelo de cerdo y las plumas de pollo antes del sacrificio. Además, el difosfato de disodio se utiliza en la producción de plásticos.
Hacer queso
Se agrega difosfato de disodio al cuajo de caseína como conservante de alimentos y para hacer que ciertos alimentos sean comestibles. El cuajo es el revestimiento del estómago (intestino) del ganado que se utiliza para coagular la leche. La caseína es una fosfoproteína de la leche que se produce cuando el cuajo coagula la leche. El difosfato disódico también hace que la leche cuaje o cuaje y se utiliza como sustancia principal en la elaboración de queso.