Contenido
La forma con fondo extraíble es una forma exclusiva de dos piezas, diseñada para preparar postres especiales como cheesecakes, pasteles y pasteles sin harina y postres delicados. Se trata de un fondo redondo y una parte curva que se ajusta alrededor del fondo como un collar atascado con un bloqueo lateral. Este tipo de forma es relativamente barato, y se encuentra en tiendas de materiales para panadería, utensilios de cocina, en línea y muchas veces en el corredor de bazar de su supermercado local.
Cómo utilizar
Enganche el anillo alrededor del fondo de la forma. Si su receta de pastel o cheesecake requiere una corteza crujiente, presione la mezcla en la forma. Despeje el relleno sobre la masa, ase y luego deje enfriar. Suelte la traba y tire de los laterales, dejando su postre sobre el fondo de la forma. Coloque el postre sobre un plato de pastel, corte y sirva.
Diseño de la forma
Algunas formas tienen el patrón de gofres o pequeñas ondulaciones en la superficie inferior, lo que las hace resistentes. Estas formas son ideales para hornear postres más pesados o con costras, como cheesecakes y tartas. Una olla con un fondo extraíble con un lado liso y otro con ondulaciones es una gran elección. El fondo se encaja en un borde en los laterales, lo que sostiene la forma y le da estabilidad. Las formas con el fondo liso son mejores opciones para las tortas, mientras que las con las ondulaciones funcionan bien para las empanadas y los postres con las costras.
Tipos de composición
La forma de fondo extraíble tradicional está hecha de acero y puede tener revestimiento de estaño, lo que ayuda a evitar la corrosión. Las formas de aluminio son populares para uso en restaurantes, ya que no necesitan mucho cuidado y son lavables. Ambos tienen un revestimiento antiadherente para facilitar la remoción del postre. El tipo y el peso de la forma afectará el tiempo de cocción; las más pesadas requieren más tiempo de cocción, mientras que el aluminio ligero necesita menos. La bandeja de cocción tiene un efecto sobre la textura del postre finalizado.
Los postres asados en una forma de fondo extraíble pueden ser fácilmente rebanados y servidos (Cheesecake image by L. Shat from Fotolia.com)
formato
Tradicionalmente, las formas de fondo extraíble son redondas. Kaiser, el mayor fabricante de utensilios de cocina del mundo, es conocido por la invención de la forma de fondo removible, apodada "forma de pastel redondo inteligente". La línea de utensilios de cocina Noblesse de Kaiser hace una forma antiadherente de doble capa, forrada de acero de calibre pesado que es a prueba de fugas. La Kaiser también tiene una forma de fondo removible rectangular de aproximadamente 22 x 30 cm, así como un conjunto de formas antiadherentes de aproximadamente 18 y 22 cm y una asadera antiadherente para pan. Kaiser fabrica un conjunto de tres formas de fondo extraíble de aproximadamente 20, 22 y 25 cm de acero estañado, perfectas para cheesecakes en capas. La empresa Wilton fue responsable de la concepción de la forma de fondo extraíble en forma de corazón.
Consejos para el uso
La mayoría de las formas de fondo extraíble no vacian, pero si esto ocurre, cubra el exterior de la forma con papel de aluminio antes de asar. Si usted necesitará su forma para cocinar adicional, forre el fondo con papel mantequilla. Cuando se enfría, su postre se deslizará fácilmente a un plato de servir.No es una buena idea dejar alimentos ácidos como un postre cítrico o con frutas rojas en aluminio o acero estañado por cualquier período de tiempo. Un revestimiento de esmalte o antiadherente elimina esta preocupación. Mantenga las formas de acero inoxidable siempre secas para evitar el óxido.
