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La fermentación es una forma de preservación y de adición de sabor a la comida. Es un proceso utilizado en todo el mundo. Los tres tipos principales de microorganismos responsables de este proceso son las bacterias, las levaduras y los hongos. Normalmente, el resultado final viene de una combinación de estos microorganismos. La salud y el gusto del producto depende de cuán bien estas criaturas son controladas.
lácteo
El queso es un alimento fermentado familiar. El sabor viene del cuajo, que ayuda a fermentar el alimento, siendo una cultura viva específica utilizada para dar inicio a la fermentación y el ambiente en el entorno. Algunas bacterias comunes encontradas en el queso incluyen variadas combinaciones que involucran a la familia Streptococcus y Lactobacillus. Otras culturas vivas, como el hongo, pueden desarrollarse durante el proceso de envejecimiento, cambiando el sabor del queso. Muchos de ellos son de la familia Penicillium.
Otro lechón hecho de ácido láctico es el yogurt. Dos microorganismos responsables del proceso de fermentación pueden ser Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus o Lactobacillus Bulgaricus.
Vegetales y frutas
El ambiente es una forma de controlar qué tipos de bacterias están presentes durante la fermentación. Muchos vegetales se quedan en conserva a través del uso de la bacteria que puede vivir en condiciones saladas. Al igual que los quesos, la bacteria presente produce el ácido láctico. El chucrut hecho con repollo y agua salada es uno de ellos. Dependiendo del ambiente, el repollo fermentado contendrá Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillius planterum. Otros vegetales en conserva conocidos son el pepino y la remolacha. Algunas frutas en conserva incluyen chutneys, como el de manga. Hay condimentos, como el ketchup, salsa de soja y mostaza, que pueden ser hechos de productos fermentados.
Otro alimento familiar que pasa por el proceso de fermentación es el cacao. Se fermenta unos días después de la cosecha para producir un mejor sabor. Esto también ayuda a detener la germinación de la semilla. Finalmente, el cacao es seco y molido.
panes
El pan es un producto de la fermentación por levadura. Se alimenta de azúcares. Uno de los subproductos es el dióxido de carbono, que es responsable del crecimiento de la masa, además de proporcionar sabor al pan. Así como las bacterias y los hongos, la levadura tiene ventajas y desventajas. La mayoría de las pastas de pan contienen levaduras de la categoría Saccharomyces, como la Saccharomyces cerevisiae. Rosquillas, pizza y otros similares también contienen levadura. Otro subproducto conocido de la levadura es el alcohol.
