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La ardencia de las pimientas se mide usando la tabla de medida de calor de Scoville. Ellas pueden variar de leve a muy caliente o de 0 a 300 mil en esa tabla. En la cima de la escala están las pimientas Habanero, que varían entre 200 mil a 300 mil unidades Scoville. En comparación, los pimientos se clasificaron en 0. La prueba fue creada en 1912 por Wilbur Scoville.
instrucciones
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Para extraer la capsaicina de las pimientas, séquelas y muévalas obteniendo un polvo fino. La capsaicina es un compuesto químico que produce la ardencia de las pimientas.
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Coloque la pimienta en polvo y el alcohol en un recipiente de vidrio, utilizando una proporción de 1: 7 (una parte de pimienta para siete de alcohol) y deje de salsa durante la noche.
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Utilice un filtro de café para filtrar la solución de polvo y etanol. Déjelo descansar hasta que el alcohol se evapore.
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Diluya el extracto de capsaicina en agua con azúcar hasta que la ardencia ya no sea detectable. Esto generalmente es determinado por un jurado de probadores.
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Utilice el grado de dilución para determinar la medida de ardor de la pimienta en la escala Scoville. Por ejemplo, si el extracto fue diluido 3.500 veces antes de que la ardencia se tornara indetectable, la pimienta recibe una puntuación de 3.500 (aproximadamente la ardencia de una pimienta jalapeño).
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Como alternativa, utilice la Cromatografía Líquida de Alta Presión para medir los niveles de capsaicina directamente.
consejos
- La mayoría de las pimientas ya han sido evaluadas por la escala Scoville y sus clasificaciones están disponibles en línea.
Qué necesitas
- pimienta
- azúcar
- agua
- Alcohol etílico