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Piccata es una salsa simple hecha sin medidas precisas, desorden o la preocupación de que se separe, como sucede con otros tipos de salsas. Incluso siendo un cocinero principiante, usted puede hacerlo con éxito.
ingredientes
La salsa contiene mantequilla, vino blanco o vermut y jugo de limón. A veces, se agregan alcaparras, así como ralladuras de limón para dar más sabor. Tomillo o melissa se utilizan para decorar los platos hechos con esta salsa y también se pueden utilizar en la receta, aunque no están en la receta original.
proceso
Es necesario saciar los filetes de pollo o ternera hasta que queden con el espesor entre 0,5 cm y 1,20 cm, pues cocinan más rápido cuando están más finos. Como la ternera es más cara, dejarla más fina da la impresión de estar sirviendo una porción mayor. Pasa la carne en harina templada con sal y pimienta, pues harina deja la carne crujiente y también engrosa la salsa. Una vez cocidos, retire los filetes de la olla. Añadir 4 cucharadas de mantequilla a la olla y calentar a fuego medio hasta que forme una espuma. Añadir 1 taza de vino blanco y el jugo de 2 limones, siempre revolviendo mientras lo hace. Si no tiene un batidor manual, utilice una horquilla para mover la salsa rápidamente mientras la cocina por un minuto o dos. Él va a engrosar levemente. Vuelva la carne a la olla.
Masa o arroz
La salsa piccata combina muy bien con las masas, proporcionando un contraste interesante con el sabor del limón. Servir con la carne y regar ambos con la salsa. Usted puede querer aumentar los ingredientes de la salsa a la mitad para tener suficiente para la carne y la masa. Las guisantes frescas dan un poco más de ligereza al plato y van bien con ternera. Exprima un poco de limón sobre ellas. Otra alternativa es servir pan tostado con el plato, o aún, servir la carne sobre rodajas gruesas de tostada que absorben la salsa.
consejos
La salsa piccata tiene un sabor delicado. Usted puede pensar que sería bueno con filete mignon u otras carnes rojas, pero estas anular el sabor de la salsa. Además, filés servidos mal pasados o hasta el punto pueden sangrar y alterar el sabor total del plato. Esta es una salsa que depende de los jugos de la carne de la ternera o pollo para componer su sabor, o bien sería sólo una salsa de vino con limón.