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El gluten es un componente de varios granos, incluyendo cebada, centeno y trigo. Casi el 15% de las personas tiene alergia o intolerancia al gluten, lo que hace importante encontrar alimentos sin ese componente. La proteína de suero, que se deriva de la leche, es una buena fuente de proteína. Pero se puede tomar en una dieta sin gluten?
suero
Whey es una proteína que se encuentra en la leche y los derivados. Aproximadamente el 20% de la proteína encontrada en la leche es suero, mientras que el otro 80% son la caseína. El suero está disponible en polvo, y cuando se añade a los alimentos, puede aumentar el contenido de proteína considerablemente. Es una proteína de alta calidad, ya que contiene aminoácidos y es fácil de digerir y absorber por el cuerpo. El suero y la caseína encontrados en la leche pueden ser alergénicas.
gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en granos como la cebada, el centeno y el trigo. Él tiene propiedades elásticas que ayudan al pan a formar burbujas de aire cuando él está creciendo, y le da la textura masticable cuando está cocido. Alergia e intolerancia a gluten son comunes entre las personas y son responsables de condiciones como la enfermedad celíaca.
Evitar el gluten puede ser difícil, ya que a menudo es un ingrediente escondido en varios alimentos. Las personas con esta alergia deben evitar el café instantáneo, las vitaminas, las salchichas o la salsa de carne, ya que todos pueden contener gluten. Esta proteína también se puede encontrar en artículos como los labios, las vitaminas y las pastas de dientes. Debido a la concienciación sobre la alergia a gluten, las frases "contienen gluten" y "contienen productos de trigo" a menudo se encuentran en los envases.
conexión
Las alergias e intolerancias a trigo y leche a menudo se producen en el mismo individuo, de modo que incluir proteína de suero en su alimentación será complicado. Las personas con alergia a gluten tienen células en el intestino delgado que no funcionan bien. En estos casos, las células designadas para producir lactasa no pueden romper la lactosa (el azúcar de la leche). Este es el motivo por el que tantas personas con alergia a gluten no toleran la leche. Esta conexión no implica la proteína de suero, pero como la leche contiene suero, una intolerancia a la lactosa a menudo impone evitar ambos.
Proteína de suero puro
Como el suero es una proteína de alta calidad, es ampliamente disponible en polvo. La proteína pura no contiene gluten y es segura para aquellos que no pueden ingerirla. Ocasionalmente, sin embargo, en el procesamiento industrial puede ocurrir contaminación cruzada (la misma máquina que embaló la proteína de suero puede haber envasado harina de trigo). Si usted tiene alergia a gluten, busque en el envase la frase que dice "sin gluten.
Beneficios del suero
No sólo se puede consumir en una dieta sin gluten, pero algunos individuos en esta dieta tuvieron éxito en reemplazar el gluten por suero. En realidad, la proteína de suero aislada puede agregar textura y dar una buena consistencia cuando se añade a las recetas.